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內(nèi)容簡介

　　“注膠蝦”、“毒大米”、“地溝油”、“假羊肉串”……用非法技術(shù)以次充好、以假亂真的食品不時出現(xiàn)在琳瑯滿目的食品市場上，食品摻假伎倆越來越技術(shù)化、隱形化，摻假的食品越來越多樣化、高端化，要是不小心上了當(dāng)，輕則花冤枉錢，重則付出健康甚至生命的代價?！妒裁纯梢猿裕喊踩称愤x購攻略》結(jié)合當(dāng)前市場上出現(xiàn)的種種食品安全問題，以生動實例介紹各種食品的選購要點，判斷產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣的技巧，以及可能出現(xiàn)的假冒偽劣食品的防范和識別方法等。通過分享作者在長期食品科研中積累的經(jīng)驗，讀者可練就選購食品的慧眼，冷靜審視錯綜復(fù)雜的食品市場，學(xué)會選購食品的技巧，科學(xué)防范問題食品的危害，牢牢把握選購安全食品的主動權(quán)，將安全食品選購回家。

作者簡介

　　馬志英，教授高級工程師，現(xiàn)任上海食品協(xié)會專家委員會主任、上海市食品學(xué)會食品安全專業(yè)委員會主任、上海市食品研究所技術(shù)總監(jiān)。長期從事食品生化、食品工藝和食品安全方面的科研工作，主持完成國家和省部級重大科研項目十多項，獲國家科技部和省市級科學(xué)技術(shù)獎十多項，并獲多項國家發(fā)明專利。發(fā)表專業(yè)論文二十多篇、科普文章近百篇。在食品安全科研上取得科研成果曾獲上海市科技進步二等獎，被上海市有關(guān)食品安全政府監(jiān)管部門聘為顧問專家。因其突出的工作成績和貢獻，曾獲國家人事部和國內(nèi)貿(mào)易部先進工作者稱號，連續(xù)九年三次被評為上海市勞動模范等。

圖書目錄

第一章糧油醬醋經(jīng)常吃，質(zhì)量安全莫忽視
選購大米要“三看”
怎么識別“變臉”的大米和大米制品
黑色食品受熱捧，加點酸堿試真假
選購食用油的四大糾結(jié)
警惕食用油的四種隱患
選油就要選健康，健康就看脂肪酸
家庭常用食用油大比拼
醬油和醋，選配制的還是釀造的
雞精、蘑菇精和味精的差別有多大
第二章選購蔬菜水果，不能只圖漂亮
浸藥、染色、打蠟，漂亮的水果有風(fēng)險
頂花“扮嫩”的黃瓜能吃嗎
選蔬菜，七色兼食，以綠為主
安全、口味、營養(yǎng)，吃野菜前要三思
有機蔬菜貴得有道理嗎
第三章買肉蛋魚，防范摻假最重要
冷卻肉、冷鮮肉、排酸肉是一種肉嗎
小心燒烤攤”掛羊頭賣鴨肉
病死豬肉怎么變身為“臘肉臘腸”
你會挑選放心熟食嗎
假雞蛋、橡皮蛋，問題雞蛋真不少
洋雞蛋、土雞蛋、生態(tài)蛋買哪種好
挑選雞蛋和蛋制品有哪些技巧
幾種常見水產(chǎn)品的選購竅門
怎樣識別做過“手術(shù)”的海產(chǎn)品
怎樣鑒別用有毒物質(zhì)泡發(fā)的水產(chǎn)品
第四章乳制品，選對了才有營養(yǎng)
一要安全二要營養(yǎng)，好牛奶到底怎么選
酸奶品種太多，選適合自己的就好
益生菌酸奶比普通酸奶更好嗎
不用工業(yè)明膠，酸奶就安全了嗎
嬰兒奶粉一定要買進口的嗎
黃曲霉毒素，不止牛奶里有
第五章酒水飲料，選購的學(xué)問可不少
一瓶茶飲料含幾片茶葉
蘇打水能治病嗎
現(xiàn)榨飲料未必天然，難保安全
100%果蔬汁可以代替新鮮果蔬嗎
喝珍珠奶茶請適可而止
什么飲料適合孩子和年輕人
怎樣辨別身份作假和成分作假的葡萄酒
選哪種材料包裝的飲料更安全
第六章零食糕點，美味背后有風(fēng)險
西點的美味誘惑中藏著多少風(fēng)險
蜜餞其實不甜蜜，
選巧克力，留心有“代”的
蜂蜜有真假，選購應(yīng)留心
無糖食品真的不含糖嗎
方便面，方便的代價有多大
不含防腐劑的食品是否更安全
冷飲，買錯了會讓人透心涼
買榨菜、泡菜、醬菜，要提防哪些安全問題
第七章種類多問題多，選購食品靠慧眼
豆制品里貓膩多，安全選購有講究
選購食品要破譯營養(yǎng)標簽
反式脂肪酸有多少“馬甲”
常見的食品摻假方式有哪些
搭配每日膳食，掌握十二字箴言
食品越新鮮越好嗎
冷凍食品，低溫不一定安全
無公害食品、綠色食品、有機食品，你會選購嗎
新資源食品安全性有保證嗎
在外就餐，選餐廳、點菜都是學(xué)問