烹飪原料學(xué)

　　《新世紀(jì)高職高專旅游服務(wù)類專業(yè)規(guī)劃教材：烹飪原料學(xué)》是新世紀(jì)高職高專旅游服務(wù)類專業(yè)規(guī)劃教材之一。《新世紀(jì)高職高專旅游服務(wù)類專業(yè)規(guī)劃教材：烹飪原料學(xué)》主要對烹飪原料的分類、生物學(xué)特點(diǎn)、理化性質(zhì)、品質(zhì)鑒定和貯藏保管進(jìn)行了總體論述；塒各種常用的傳統(tǒng)烹飪原料以及近年來引進(jìn)和培育的新型烹飪原料進(jìn)行了種類、品種、特性和應(yīng)用方面的系統(tǒng)介紹。主要內(nèi)容包括了烹飪原料學(xué)概述、烹飪原料的品質(zhì)鑒定和貯藏、動(dòng)物性烹飪原料、植物性烹飪原料和調(diào)輔原料?！缎率兰o(jì)高職高專旅游服務(wù)類專業(yè)規(guī)劃教材：烹飪原料學(xué)》可以作為高職高專院校餐飲服務(wù)類專業(yè)的教材，也可作為企事業(yè)單位相關(guān)從業(yè)人員培訓(xùn)、自學(xué)的參考用書。

暫缺《烹飪原料學(xué)》作者簡介