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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　面對(duì)種類繁多的生鮮，很多人感覺(jué)無(wú)法下手：如何處理干凈？怎么烹制不損失營(yíng)養(yǎng)又美味？本書詳細(xì)分析47種生鮮食材，用精美的成品圖、詳盡的制作步驟圖示、貼心的食療功效、富有生活情趣的“閑話”、超級(jí)實(shí)用的“絕活”，把你從理論到操作都武裝起來(lái)，讓你想不成為廚房里的一把手都難！讓我們仔細(xì)閱讀本書，再抄起家什，奔向廚房實(shí)踐吧！

作者簡(jiǎn)介

　　本書主編張恕玉為中國(guó)烹飪大師，中式烹調(diào)高級(jí)技師，餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委，國(guó)家技能競(jìng)賽裁判員，中華金廚，山東烹飪協(xié)會(huì)理事，青島尊和集團(tuán)副總裁，編著出版了《美味熱炒》《山東特色菜》《吃魚》《吃蝦蟹貝》《雞鴨鵝鴿菜典》《魚蝦蟹貝菜典》等多部書籍，其中《魚蝦蟹貝菜典》榮獲第13屆“世界美食圖書金獎(jiǎng)”。

圖書目錄

軟體類生鮮匯總
10 常見(jiàn)蛤蜊品種
11 其他常見(jiàn)貝類
12 頭足類海鮮
13 常見(jiàn)螺類
軟體類生鮮美味菜品
蛤蜊（蛤蜊、文蛤、毛蛤）
15 鮮蛤蜊預(yù)處理
15 干蛤蜊預(yù)處理
16 微波蛤蜊
17 辣炒蛤蜊
18 蛤蜊疙瘩湯
20 韭菜煮蛤蜊肉
21 文蛤蜊燉豆腐
22 文蛤西紅柿煲仔飯
24 文蛤蒸蛋
26 毛蛤蜊拌黃瓜
27 香菜拌毛蛤蜊
28 姜汁毛蛤蜊
30 毛蛤蜊拌菠菜
蟶子
32 蟶子預(yù)處理
33 芹菜拌海蟶
34 梅汁泡蟶子
36 尖椒炒蟶子
37 生汆小蟶
38 蔥油蟶子
牡蠣
40 黑椒軟煎牡蠣
41 香烤牡蠣
42 麥冬牡蠣燴飯
鮑魚
43 紅燒鮑魚
44 家常拌鮑魚
45 金蒜烤鮮鮑
扇貝、干貝
46 扇貝預(yù)處理
47 干貝預(yù)處理方法
47 干貝預(yù)處理方法
48 油潑扇貝
49 菠菜扇貝
50 豉蠔蒸扇貝
52 干貝枸杞白菜煲
53 干貝蟹肉燉白菜
54 干貝冬瓜湯
北極貝
55 小拌北極貝
56 撈汁北極貝
貽貝、淡菜
59 家常海紅
60 海紅西葫蘆湯
62 海紅炒甘藍(lán)
63 韭菜炒淡菜
64 淡菜茼蒿湯
魷魚
67 鮮魷魚預(yù)處理
67 干魷魚預(yù)處理
68 閩南魷魚
70 美極鮮魷豆腐
72 干煸魷魚絲
73 山藥魷魚湯
74 鹵水魷魚
章魚
76 章魚預(yù)處理
77 檸檬章魚土豆沙拉
78 老廚八爪魚
79 醬爆八帶
80 蒜香八帶
墨魚
82 墨魚預(yù)處理
83 芹香墨魚絲
84 黃豆芽煲花枝
85 墨魚燉雞
86 川式墨斗魚
87 辣子炒墨魚仔
比管
88 比管預(yù)處理
89 比管燉豆腐
90 西芹炒比管
海螺
91 海螺預(yù)處理
92 椒麻海螺片
93 韭菜炒海螺
94 蔥拌活海螺
96 鹽爆海螺
香螺
97 醬香螺
98 醉香螺
99 香辣香螺
田螺
100 蔥拌田螺
101 姜末田螺
102 辣椒炒田螺蝦蟹類生鮮匯總
104 常見(jiàn)海水蝦品種
105 常見(jiàn)淡水蝦品種
106 蝦制品大全
106 常見(jiàn)螃蟹品種
蝦蟹類生鮮美味菜品
海水蝦（對(duì)蝦、基圍蝦、琵琶蝦、北極蝦、龍蝦）
108 蝦預(yù)處理
108 取蝦仁
108 北極蝦預(yù)處理
109 千島對(duì)蝦
110 鮮蝦醬湯面
112 宮保蝦仁
114 油燜大蝦
115 鹽水基圍蝦
116 美極基圍蝦
118 白灼基圍蝦
119 黃瓜拌蝦虎肉
120 椒鹽琵琶蝦
122 蘆筍拌琵琶蝦
123 淮山玉米粒甜蝦湯
124 香辣北極蝦
126 龍蝦刺身
淡水蝦（青蝦、小白蝦、河蝦、小龍蝦）
128 小龍蝦預(yù)處理
129 鹵水青蝦
130 蝦仁冬瓜水餃
132 青蝦炒韭菜
133 炸小白蝦
134 炸鳳尾蝦
136 醬爆河蝦
137 湘式拌河蝦
138 香辣小龍蝦
139 爆炒小龍蝦
140 白灼小龍蝦
海米
141 海米預(yù)處理
141 海米拌芹菜
142 海米上湯娃娃菜
144 海米燒冬瓜
蝦干
145 大白菜拌蝦干
146 絲瓜蝦干煮芋艿
148 蝦干炒掐菜
蝦皮
150 蝦皮卷心菜餡餅
151 老虎菜
152 蝦皮粉絲蘿卜湯
蝦子
154 蝦子燒萵苣
155 蝦子白菜湯
蝦醬
156 蝦醬煎仔雞
157 漁鄉(xiāng)蒸蝦醬
158 蝦醬燒豆腐
海水蟹（石夾紅蟹、梭子蟹）
160 螃蟹預(yù)處理
161 清蒸石夾紅蟹
162 蔥姜炒螃蟹
164 鐵板梭子蟹
淡水蟹（小螃蟹、大閘蟹）
167 油潑小螃蟹大閘蟹
168 大閘蟹炒年糕
170 梅子蒸蟹
172 湘味大盤蟹
174 香辣蟹其他美味生鮮匯總
其他美味生鮮菜品
海腸、沙蟲(chóng)干
178 海腸預(yù)處理
179 香菜拌海腸
180 小白菜炒海腸
181 韭黃炒海腸
182 沙蟲(chóng)瘦肉粥
183 芡實(shí)蓮子沙蟲(chóng)湯
海參
185 活海參預(yù)處理
186 五彩意面海參
187 大蒜海參粥
188 清燉雞參湯
189 鵪鶉蛋海參
190 蔥燒海參
海蜇
192 肉香蜇頭
193 菠菜拌海蜇
194 海蜇拌雙絲
195 海蜇百合湯
196 海蜇粥蟹柳
197 蟹柳西蘭花
198 蟹棒玉米芹菜湯
199 香菇蟹柳燴飯
海膽
200 挖海膽步驟
200 海膽蒸蛋
202 海膽粥
海星
203 蒸海星
204 海星青菜蛋羹湯
銀魚
206 香蔥拌銀魚
207 松子銀魚拌飯
208 銀魚煎蛋
魚皮
209 三絲魚皮
210 老干媽煸魚皮
海藻（海帶、紫菜、裙帶菜）
211 冰爽海藻
212 海藻胡蘿卜豆渣餅
214 海帶燉排骨
215 芝麻拌海帶絲
216 清炒海帶
217 海帶粥
219 紫菜菠菜卷
220 紫菜海米蛋湯
221 蒜拌裙帶菜
222 茶樹(shù)菇拌裙帶菜