營(yíng)養(yǎng)與膳食（供護(hù)理助產(chǎn)及其他相關(guān)專業(yè)使用 第2版）

緒論
第一篇 食物營(yíng)養(yǎng)
第1章 營(yíng)養(yǎng)素與能量
第一節(jié) 蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)的生理功能
二、氨基酸的分類
三、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
四、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良
五、蛋白質(zhì)的食物來(lái)源與供給
第二節(jié) 脂類
一、脂類的分類及生理功能
二、脂類的食物來(lái)源及供給
第三節(jié) 糖類
一、糖類的分類
二、糖類的生理功能
三、糖類的食物來(lái)源及供給
第四節(jié) 熱能
一、人體能量的來(lái)源
二、人體能量的消耗
三、熱能的食物來(lái)源及供給
四、熱能過(guò)剩與肥胖
第五節(jié) 礦物質(zhì)
一、概述
二、常見(jiàn)的礦物質(zhì)
第六節(jié) 維生素
一、概述
二、脂溶性維生素
三、水溶性維生素
第2章 合理營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)的定義和基本要求
一、合理營(yíng)養(yǎng)的定義
二、合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求
第二節(jié) 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、糧谷類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
二、豆類與豆制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
三、蔬菜、水果與菌藻類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
四、蛋、肉、禽、魚的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
五、奶及奶制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第三節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)、我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀及膳食指南
一、膳食結(jié)構(gòu)
二、我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀
三、膳食指南
四、食譜編制
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品
一、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品
二、保健食品
第3章 不同人群的營(yíng)養(yǎng)
第二篇 醫(yī)院膳食
第4章 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)
第5章 醫(yī)院膳食
第6章 腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)與場(chǎng)外營(yíng)養(yǎng)治療
第三篇 營(yíng)養(yǎng)與疾病
第7章 內(nèi)分泌與代謝性疾病的營(yíng)養(yǎng)治療
第8章 心腦血管疾病的營(yíng)養(yǎng)治療
第9章 消化系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療
第10章 泌尿系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療
第11章 神經(jīng)系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療
第12章 膳食與藥物的相互作用
參考文獻(xiàn)