魔芋加工技術(shù)

第一章 概論
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 魔芋葡甘聚糖的生物活性研究
一、調(diào)節(jié)糖代謝
二、降低血漿脂質(zhì)的作用
三、改善大腸功能
四、減肥作用
五、其他作用
第三節(jié) 魔芋膠的特性及用途
一、魔芋膠的基本特性
二、魔芋膠（KGM）在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第四節(jié) 魔芋加工的分類發(fā)展趨勢
一、魔芋初加工
二、魔芋深加工
第二章 魔芋干片加工
第一節(jié) 魔芋干片加工工藝簡介
一、除去主芽
二、清洗、去皮
三、切片（塊、條）
四、護(hù)色
五、干燥
六、質(zhì)量檢驗
七、包裝
第二節(jié) 清洗去皮與切片
一、清洗去皮
二、切片
第三節(jié) 護(hù)色
一、褐變控制
二、魔芋片加工中的護(hù)色
第四節(jié) 魔芋片的干燥
一、鮮魔芋烘烤脫水的原理
二、魔芋片干燥設(shè)備
第五節(jié) 魔芋無硫干燥技術(shù)
一、快速高溫殺酶法
二、低溫冷凍干燥法
三、選擇不易褐變品種普通干燥法
四、常溫快速失水干燥法
五、添加無害物抑制褐變干燥法
六、惰性氣體保護(hù)下微波加熱抑制褐變
第三章 魔芋精粉加工
第一節(jié) 魔芋精粉的加工原理
一、魔芋球莖的解剖結(jié)構(gòu)
二、魔芋球莖的主要化學(xué)成分及分布特點
三、魔芋異細(xì)胞和普通細(xì)胞間的物性差異
四、魔芋精粉的加工原理
第二節(jié) 普通魔芋精粉的干法加工
一、工藝流程
二、主要設(shè)備及工作原理
三、加工工藝
第三節(jié) 普通魔芋精粉的濕法加工
一、有機(jī)濕法
二、其他濕法加工現(xiàn)狀簡介
第四節(jié) 普通魔芋微粉的加工
第五節(jié) 純化魔芋粉加工
一、原理
二、設(shè)備
三、加工工藝
第六節(jié) 魔芋精粉的貯存與質(zhì)量檢測
一、魔芋精粉的貯存
二、魔芋精粉的質(zhì)量檢測
第四章 魔芋深加工
第一節(jié) 魔芋食品
一、魔芋普通（傳統(tǒng)）食品加工技術(shù)
二、魔芋仿生食品加工技術(shù)
三、魔芋附味食品加工技術(shù)
四、魔芋改性食品加工技術(shù)
五、魔芋液態(tài)食品加工技術(shù)
六、魔芋粉絲加工技術(shù)
七、其他魔芋食品
第二節(jié) 魔芋作為添加劑在食品中的應(yīng)用
一、魔芋在糧食制品中的應(yīng)用
二、魔芋在肉制品中的應(yīng)用
三、魔芋在飲料中的應(yīng)用
四、魔芋在冷飲中的應(yīng)用
五、魔芋在調(diào)味醬果蔬醬等中的應(yīng)用
六、魔芋在豆腐中的應(yīng)用
第三節(jié) 魔芋在有關(guān)食品和其他方面的應(yīng)用
一、魔芋在食品保鮮中的應(yīng)用
二、制作可食性膜及包裝材料
三、國內(nèi)外魔芋菜的制作
附錄
附錄1：中華人民人和國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)魔芋粉
附錄2：中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)魔芋凝膠食品（草案）