食品微生物學(xué)（第3版）

第三版前言
第二版前言
第一版前言
第1章 緒論
1.1 微生物的概念
1.2 微生物的特點(diǎn)
1.3 微生物學(xué)及其分支學(xué)科
1.4 食品微生物學(xué)的歷史
1.4.1 發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識微生物以前的歷史
1.4.2 微生物發(fā)現(xiàn)和微生物學(xué)發(fā)展的奠基者
1.4.3 食品微生物學(xué)發(fā)展的歷史
1.5 食品微生物學(xué)及其未來
復(fù)習(xí)思考題
第2章 微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)
2.1 微生物的基本類型
2.2 原核微生物：細(xì)菌
2.2.1 細(xì)菌的形態(tài)、大小和排列
2.2.2 細(xì)菌細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能
2.2.3 細(xì)菌菌落形態(tài)
2.3 真核微生物：真菌
2.3.1 真菌營養(yǎng)體
2.3.2 真菌細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能
2.3.3 真菌的菌絲
2.3.4 真菌菌落形態(tài)
2.4 非細(xì)胞微生物：病毒
2.4.1 病毒的基本特點(diǎn)
2.4.2 病毒的形態(tài)與大小
2.4.3 病毒的結(jié)構(gòu)與功能
2.4.4 病毒的復(fù)制與生長周期
復(fù)習(xí)思考題
第3章 微生物的營養(yǎng)與生長
第4章 微生物的代謝
第5章 微生物遺傳與育種
第6章 微生物分子進(jìn)化與分類學(xué)
第7章 微生物生態(tài)
第8章 微生物與食品釀造
第9章 免疫及其在食品中的應(yīng)用
第10章 食品腐敗與食品保藏
第11章 微生物與食品安全性
網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)連接
主要參考文獻(xiàn)