做一名合格的餐廳服務員

第一章 從事餐廳服務員行業(yè)的基本條件與要求
第一節(jié) 身體條件要求
第二節(jié) 文化條件要求
第三節(jié) 禮貌禮節(jié)要求
第四節(jié) 職業(yè)道德要求
第五節(jié) 職業(yè)形象要求
第六節(jié) 如何成為餐廳服務員
第二章 餐廳管理結(jié)構(gòu)與服務崗位職責
第一節(jié) 餐廳分類介紹
第二節(jié) 餐廳組織管理結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 餐廳服務崗位職責
第三章 中外菜單介紹
第一節(jié) 了解菜單的作用和種類
第二節(jié) 中、西餐的特點
第三節(jié) 中國菜單
第四節(jié) 外國菜單
第五節(jié) 中、西面點介紹
第四章 常見中外酒水介紹
第一節(jié) 認識酒水
第二節(jié) 常見的中國酒水介紹
第三節(jié) 常見的外國酒水分類
第五章 顧客飲食習慣介紹
第一節(jié) 福建、廣東省地區(qū)顧客飲食習慣
第二節(jié) 東北地區(qū)顧客飲食習慣
第三節(jié) 湖南、江西省地區(qū)顧客飲食習慣
第四節(jié) 河北、山西省地區(qū)顧客飲食習慣
第五節(jié) 浙江、江蘇省地區(qū)顧客飲食習慣
第六節(jié) 國外顧客飲食習慣介紹
第六章 餐前準備工作
第一節(jié) 如何鋪臺布
第二節(jié) 如何用餐巾折杯花
第三節(jié) 規(guī)范擺臺流程
第七章 餐廳接待服務
第一節(jié) 散客接待
第二節(jié) 宴會接待
第八章 餐廳常規(guī)服務流程
第一節(jié) 中餐服務流程
第二節(jié) 西餐服務流程
第九章 上菜服務
第一節(jié) 托盤服務規(guī)范及程序
第二節(jié) 上菜與分菜注意事項
第十章 酒水服務
第一節(jié) 規(guī)范斟酒服務
第二節(jié) 雞尾酒服務