營(yíng)養(yǎng)與膳食

緒論
營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)篇
第一章 能量
第一節(jié) 能量單位
第二節(jié) 能量來(lái)源和能量系數(shù)
第三節(jié) 能量消耗
第二章 營(yíng)養(yǎng)素
第一節(jié) 蛋白質(zhì)
第二節(jié) 脂類(lèi)
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 無(wú)機(jī)鹽
第五節(jié) 維生素
第六節(jié) 水
第七節(jié) 各種營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系
各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值篇
第三章 概述
第一節(jié) 食物分類(lèi)
第二節(jié) 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 影響食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的因素
第四章 植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 谷類(lèi)
第二節(jié) 豆類(lèi)及其制品
第三節(jié) 蔬菜類(lèi)
第四節(jié) 水果類(lèi)
第五章 動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 禽畜肉類(lèi)
第二節(jié) 魚(yú)類(lèi)
第三節(jié) 蛋類(lèi)及其制品
第四節(jié) 奶類(lèi)及其制品
平衡膳食和科學(xué)烹調(diào)篇
第六章 平衡膳食
第一節(jié) 平衡膳食的概念和基本要求
第二節(jié) 膳食構(gòu)成
第三節(jié) 我國(guó)居民膳食指南
第四節(jié) 我國(guó)居民平衡膳食寶塔
第五節(jié) 一日三餐科學(xué)飲食
第六節(jié) 不健康的飲食習(xí)慣
第七章 合理烹調(diào)
第一節(jié) 常見(jiàn)烹調(diào)方法
第二節(jié) 烹調(diào)方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響
第三節(jié) 菜肴制作過(guò)程中的合理烹調(diào)
第八章 食品的多樣性與食品安全
第一節(jié) 保健食品
第二節(jié) 強(qiáng)化食品與安全性
第三節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品與安全性
第四節(jié) 食品添加劑與安全性
第五節(jié) 反式脂肪酸食品與安全性
營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜制定篇
第九章 營(yíng)養(yǎng)配餐
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配餐的依據(jù)
第十章 制定食譜
第一節(jié) 食譜制定的原則
第二節(jié) 食譜制定的步驟
……
不同人群的營(yíng)養(yǎng)篇
營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)篇
常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療與膳食篇
賓踐指導(dǎo)篇
附表A
附表B
參考文獻(xiàn)