食之油道

推薦序：吃對(duì)食用油才健康
自序：正確飲食，讓身體找回自愈力！
Part 1 為什么要吃油？
　脂肪從何而來？
　脂肪對(duì)身體有什么作用？
　皮膚水嫩的關(guān)鍵
　身體的防護(hù)墊
　促進(jìn)維生素的吸收
　細(xì)胞膜的主要建材
　角色與功能轉(zhuǎn)換
　管理身體各類生理反應(yīng)的大將軍——前列腺素
　一滴油在體內(nèi)的旅程
　身體如國(guó)度進(jìn)出需監(jiān)督
　消化系統(tǒng)中的旅程
　認(rèn)識(shí)脂肪大家族
　蛇蝎美人——飽和脂肪酸
　層次豐富的不飽和脂肪酸
　兩個(gè)黃金比例——1：1：1和1：4
Part 2 一瓶食用油的誕生
　什么是精煉油？
　精煉油是怎么加工出來的？
　精煉油有什么好處？
　如何選擇精煉油?
　保存精煉油的要領(lǐng)
　什么是初榨油？
　初榨油才有的營(yíng)養(yǎng)元素真不少
　如何挑選初榨油？
　初榨油的食用與保存
　何謂有機(jī)食用油？
　油品新花樣
　添力DHA、EPA、ALA
　植物甾醇的迷思
　植物奶油：現(xiàn)代飲食新危機(jī)
　植物奶油是完全人造的脂肪酸
　健康劊子手——反式脂肪酸
　如何辨識(shí)植物奶油？
　國(guó)內(nèi)外對(duì)反式脂肪酸的規(guī)范
Part 3 吃對(duì)了油脂 健康非難事
Part 4 各類人群的用油指南
Part 5 信用油的家庭成員
附錄一：文文的食譜
附錄二：食用油的各類營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)照表