飯店大型主題活動的策劃與運行

模塊一飯店大型主題活動策劃與運行需要的專業(yè)知識支撐
一、管理學(xué)基礎(chǔ)對飯店大型主題活動策劃與運行的支撐
二、前廳與客房服務(wù)管理對大型主題活動策劃與運行的支撐
三、餐飲服務(wù)與管理對大型主題活動策劃與運行的支撐
四、康樂服務(wù)與管理對飯店大型主題活動策劃與運行的支撐
五、飯店財務(wù)管理對飯店大型主題活動策劃與運行的支撐
六、飯店市場營銷對飯店大型主題活動策劃與運行的支撐
七、飯店有關(guān)法規(guī)及安保管理對飯店大型主題活動策劃與運行的支撐
八、人力資源管理對飯店大型主題活動策劃與運行的支撐

模塊二飯店大型主題活動策劃與運作過程
任務(wù)一確定大型主題活動的主題和費用
一、明確大型主題活動的概念和特征
二、構(gòu)思大型活動的主題創(chuàng)意
三、前期準備
四、成本的初步估算
任務(wù)二建立飯店大型主題活動項目組，做好時間協(xié)調(diào)
一、成立飯店大型主題活動項目組
二、工作協(xié)調(diào)與聯(lián)系
三、時間協(xié)調(diào)
四、關(guān)鍵工作任務(wù)
任務(wù)三飯店大型主題活動的場地（場館）設(shè)計
一、測定場地(館)容量
二、確定場地
三、場地(館)安全設(shè)計
四、場地裝飾
五、制訂現(xiàn)場檢查表
六、現(xiàn)場檢查與協(xié)調(diào)
七、特效
任務(wù)四大型主題活動的環(huán)境設(shè)計
一、聽覺環(huán)境設(shè)計
二、視覺環(huán)境設(shè)計
三、觸覺環(huán)境設(shè)計
四、嗅覺環(huán)境設(shè)計
五、味覺環(huán)境設(shè)計
六、綜合環(huán)境設(shè)計
任務(wù)五活動接待
一、策劃組需要考慮和解決的問題
二、前廳部需要考慮和解決的問題
三、客房部需要考慮和解決的問題
任務(wù)六餐飲活動的策劃設(shè)計
一、菜單策劃
二、三餐的策劃
任務(wù)七娛樂、攝影、贈品的安排
一、娛樂節(jié)目的策劃與運行
二、攝影安排
三、贈品安排
任務(wù)八制作預(yù)算成本明細表和購物單
一、預(yù)算成本明細表的重要性
二、預(yù)算成本明細表在活動中的作用
三、預(yù)算成本明細表和購物單的制作說明
任務(wù)九風(fēng)險控制與應(yīng)急計劃
一、大型主題活動風(fēng)險
二、風(fēng)險的管理與確認
三、制訂防范風(fēng)險的應(yīng)急計劃和預(yù)案
任務(wù)十檢查總結(jié)策劃方案
一、檢查已編制的飯店大型主題活動策劃文案的基本內(nèi)容
二、回顧
三、活動結(jié)束后的總結(jié)

模塊三常見大型宴會的設(shè)計與運行
一、宴會的種類
二、大型宴會菜設(shè)計的原則、要求和設(shè)計程序
三、開宴前的準備工作
任務(wù)一大型中西結(jié)合宴會的設(shè)計與運行
一、大型中西餐宴會的設(shè)計
二、大型中西結(jié)合宴會的運行
任務(wù)二大型中式宴會的設(shè)計與運行
一、大型中式宴會的淵源及要求
二、中式宴會菜點的特點
三、中式宴會菜品的設(shè)計要求
四、中式宴會菜單的設(shè)計方法
五、中式宴會菜肴制作的注意事項
任務(wù)三大型酒會的計劃與運行
一、大型酒會的計劃
二、大型酒會的實施與運行
任務(wù)四雞尾酒會的設(shè)計與運行
一、雞尾酒會的設(shè)計
二、雞尾酒會的服務(wù)
任務(wù)五自助餐的設(shè)計與運行
一、自助餐菜品與菜單的設(shè)計
二、自助餐臺的設(shè)計與布置
三、自助餐服務(wù)
四、自助餐菜單設(shè)計實例
五、制作自助餐菜肴的注意事項
任務(wù)六冷餐會
一、布置會場
二、菜肴及其他物品的擺放
三、設(shè)座式冷餐會的服務(wù)
四、其他服務(wù)
任務(wù)七茶話會
一、茶話會前的準備
二、會中茶水服務(wù)
任務(wù)八大型會議的籌劃與運行
一、接受預(yù)訂
二、準備工作
三、迎賓與會議服務(wù)

模塊四大型主題活動策劃案例
一、大型主題活動的策劃書及實踐活動現(xiàn)場的考核評分
二、石家莊職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生完成的大型主題活動策劃文案書
案例一2009年管理系07級酒店管理專業(yè)“賀中秋迎國慶茶話會”
整體策劃方案
案例二2008年管理系06級酒店管理專業(yè)“迎十·一暨感師恩酒會”
整體策劃書
案例三“感恩祖國民族團結(jié)”古爾邦節(jié)活動策劃文案
參考文獻