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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　食品香料是食品添加劑中數(shù)量最多的一類(lèi)，其中食用合成香料占了相當(dāng)大的比例。自2007年至今五年多的時(shí)間里，國(guó)外新批準(zhǔn)允許使用的食用合成香料就有470多種?！妒秤煤铣上懔稀穮⒖剂藝?guó)內(nèi)外近年來(lái)發(fā)表的400多篇文獻(xiàn)資料和編著者的一些實(shí)際工作編寫(xiě)而成。全書(shū)共分十章，第一章對(duì)食用合成香料的整體情況進(jìn)行了介紹，然后按照近年來(lái)國(guó)外批準(zhǔn)允許使用的食用合成香料化合物的結(jié)構(gòu)特征，分別介紹了醇類(lèi)香料（第二章）、醛酮類(lèi)香料（第三章）、縮羰基類(lèi)香料（第四章）、酸類(lèi)香料（第五章）、酯類(lèi)香料（第六章）、含硫香料（第七章）、含氮香料（第八章）、含硫含氮香料（第九章）、其他香料（第十章）。每一個(gè)香料化合物內(nèi)容涉及理化指標(biāo)、香氣特征和使用量、安全管理情況、合成方法?！妒秤煤铣上懔稀房晒氖掠袡C(jī)合成、食品合成香料研發(fā)、香精調(diào)配、香料標(biāo)準(zhǔn)制定及其他相關(guān)領(lǐng)域的研究人員、技術(shù)人員、高校教師及研究生參考。本書(shū)由劉玉平編著。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食用合成香料》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章概述一、食用合成香料發(fā)展過(guò)程二、我國(guó)食用合成香料發(fā)展概況及目前允許使用的食用合成香料情況三、國(guó)外相關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)食用合成香料的評(píng)價(jià)及允許使用情況四、食用合成香料的安全性問(wèn)題五、食用合成香料的發(fā)展趨勢(shì) 六、關(guān)于香料的重要網(wǎng)站參考文獻(xiàn)第二章醇類(lèi)食用香料一、一般制備方法二、國(guó)內(nèi)目前批準(zhǔn)允許使用的醇類(lèi)香料三、近五年來(lái)國(guó)外批準(zhǔn)允許使用的醇類(lèi)香料 1.順-2-戊烯醇 2.反-3-己烯醇 3.5-己烯醇 4.順-4-辛烯醇 5.(R)-(-)-1-辛烯-3-醇 6.順-3-壬烯-1-醇 7.反-3-壬烯-1-醇 8.反-2-癸烯醇 9.順-4-癸烯醇 10.D-檸檬烯-10-醇 11.5-甲基糠醇參考文獻(xiàn)第三章醛酮類(lèi)食用香料一、一般制備方法二、國(guó)內(nèi)目前批準(zhǔn)允許使用的醛酮類(lèi)香料三、近五年來(lái)國(guó)外批準(zhǔn)允許使用的醛酮類(lèi)香料 (一)醛類(lèi)香料 1.4-戊烯醛 2.2-乙基-2-己烯醛 3.6-甲基庚醛 4.6-甲基辛醛 5.3，7-二甲基辛醛 6.反-4-壬烯醛 7.十三醛 8.1，3-對(duì)-蓋二烯-7-醛 9.2-羥基-4-甲氧基苯甲醛 10.3-甲基己醛 (二)酮類(lèi)香料 1.4-辛烯-3-酮 2.4，5-辛二酮 3.反-2-壬烯-4-酮 4.反-5-壬烯-2-酮 5.8-壬烯-2-酮 6.2-癸酮(甲基正辛基酮) 7.10-十一碳烯-2-酮 8.2-環(huán)己烯-1-酮 9.假性紫羅蘭酮 10.1-(2-甲基苯基)乙酮 11.甲基對(duì)羥基苯基酮參考文獻(xiàn)第四章縮羰基類(lèi)食用香料一、一般制備方法二、國(guó)內(nèi)目前批準(zhǔn)允許使用的縮羰基類(lèi)香料三、近五年來(lái)國(guó)外批準(zhǔn)允許使用的縮羰基類(lèi)香料 (一)飽和脂肪醛的縮醛 1.乙醛縮乙醇異丙醇 2.乙醛縮乙醇異丁醇 3.乙醛縮二異丁醇 4.乙醛縮1，3-辛二醇 5.異丁醛縮1，2-丙二醇 6.戊醛縮二丁醇 7.異戊醛縮1，2-丙二醇 8.異戊醛縮二乙醇 9.己醛縮二己醇 ……第五章羧酸類(lèi)食用香料第六章酯類(lèi)食用香料第七章含硫食用香料第八章含氮食用香料第九章含硫含氮食用香料第十章其他食用香料附錄食用香料俗名與商品名