出口鰻魚及其產(chǎn)品安全衛(wèi)生控制

　　鰻魚是一種健康營養(yǎng)食品，含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素A、D、E，礦物質(zhì)，特別是含有多種高度不飽和脂肪酸，對預(yù)防心腦血管疾病有特殊作用。日本是世界上消費(fèi)鰻魚最多的國家，平均每人每年消費(fèi)950多克，全國每年消費(fèi)12萬噸，比世界其他國家消費(fèi)總和還多。我國是世界上最大的鰻魚養(yǎng)殖、加工和出口國家，鰻魚產(chǎn)品已成為我國單項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯最多的商品，每年產(chǎn)值逾百億元，出口10多萬噸，創(chuàng)匯8億美元左右；在世界加工鰻市場上，我國烤鰻出口量占世界貿(mào)易量的80％左右。隨著中國加入世界貿(mào)易組織（WTO），非關(guān)稅措施如補(bǔ)貼、配額、行政許可等成為我國出口食品貿(mào)易便利化的主要障礙；日本、美國、韓國、歐盟等對鰻魚及其產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量要求越來越高。2003年出口鰻魚產(chǎn)品被檢出恩諾沙星殘留和2005年被檢出孔雀石綠，迫使我國鰻業(yè)兩度停產(chǎn)整頓，相關(guān)企業(yè)遭受重大損失。2006年5月29日，日本實(shí)施《食品中農(nóng)業(yè)化學(xué)品殘留的肯定列表制度》，對鰻魚產(chǎn)品設(shè)定了115項(xiàng)殘留限量標(biāo)準(zhǔn)；對沒有設(shè)定限量標(biāo)準(zhǔn)的，執(zhí)行“一律標(biāo)準(zhǔn)”，即含量不得超過0.01mg／kg。這近乎苛刻的標(biāo)準(zhǔn)，使我國鰻魚及其產(chǎn)品出口面臨的形勢更加嚴(yán)峻。為提高出口鰻魚產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量，多年來我們借鑒發(fā)達(dá)國家先進(jìn)的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國鰻魚出口的實(shí)際情況，探索建立鰻魚從養(yǎng)殖源頭至出口的全過程產(chǎn)品安全衛(wèi)生控制體系。2005年，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)“出口鰻魚產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量控制體系”課題立項(xiàng)，以進(jìn)一步深入開展該體系的研究。本書是在“出口鰻魚產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量控制體系”課題研究成果的基礎(chǔ)上著述而成。內(nèi)容包括鰻魚健康養(yǎng)殖模式、鰻魚配合飼料安全衛(wèi)生控制體系、鰻魚養(yǎng)殖源頭監(jiān)控體系、加工過程安全衛(wèi)生控制體系、出口烤鰻企業(yè)誠信評估體系、出口烤鰻加工企業(yè)分類管理、出口鰻魚產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫風(fēng)險管理、鰻魚產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)殘留監(jiān)控等。書中既包括企業(yè)的自檢自控措施，也包括官方的科學(xué)監(jiān)管的內(nèi)容，適合鰻魚養(yǎng)殖企業(yè)、飼料生產(chǎn)企業(yè)、鰻魚加工企業(yè)及檢驗(yàn)檢疫工作人員閱讀。

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