微生物檢驗與食品安全控制

1 微生物危害與控制
1.1 引言
1.2 歷史
1.3 食品安全管理體系的概念
1.4 歷史發(fā)展
1.5 食源性疾病的狀況：病原體或污染物
1.6 導(dǎo)致食源性疾病的因素
1.7 有效控制措施的重要性
1.8 GHP和HACCP的有效性
1.9 FSO能提高食品安全并減少食源性疾病嗎？
1.10 FSO在食品安全管理中的應(yīng)用
1.11 執(zhí)行、過程、產(chǎn)品及默認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)
1.12 制定控制措施
1.13 評估過程控制
1.14 可接受標(biāo)準(zhǔn)
1.15 微生物標(biāo)準(zhǔn)
1.16 微生物檢驗
1.17 結(jié)論
1.18 參考文獻(xiàn)
2 風(fēng)險評估與FSO的制定
2.1 引言
2.2 消費者保護(hù)的可耐受水平
2.3 流行病學(xué)數(shù)據(jù)的重要性
2.4 風(fēng)險評價
2.5 食品安全目標(biāo)（FSOS）
2.6 依據(jù)專家組的風(fēng)險評估制定FSO
2.7 以定量風(fēng)險評估評價風(fēng)險
2.8 以定量風(fēng)險評估為基礎(chǔ)制定FSO
2.9 與風(fēng)險和其他因素相關(guān)的FSO的嚴(yán)格程度
2.10 結(jié)論
2.11 參考文獻(xiàn)
3 通過控制措施達(dá)到FSO
3.1 引言
3.2 控制措施
3.3 確定FSO的技術(shù)可行性
3.4 控制措施的重要性
3.5 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
3.6 過程和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
3.7 微生物學(xué)采樣和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用
3.8 默認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)
3.9 過程確認(rèn)
3.10 監(jiān)測和驗證控制措施
3.11 選擇控制措施的實例
3.12 評估食品安全管理系統(tǒng)的等效性
3.13 參考文獻(xiàn)
附件3-A 食源性疾病常用控制措施
4 可接受標(biāo)準(zhǔn)的選擇與應(yīng)用
4.1 引言
4.2 等效性
……
5 用于批次接受的微生物標(biāo)準(zhǔn)的制定
6 采樣概率和采樣原則
7 采樣方案
8 分級采樣方案及類型
9 加嚴(yán)、縮減和調(diào)查性采樣
10 二級采樣方案用于批次接受的實踐
11 評估環(huán)境控制的采樣
12 采樣、樣品處理和樣品分析
13 過程控制
14 花生中的黃曲霉毒素
15 乳粉中的沙門氏菌
16 熟制香腸（法蘭克福香腸）中的單核細(xì)胞增生李斯特氏菌
17 冷凍生牛肉餡餅中的大腸桿菌0157:H7
附錄A 術(shù)語表
附錄B 國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會的目標(biāo)和成就
附錄C ICMSF成員
附錄D ICMSF出版物
附錄E 圖表來源