大董中國(guó)意境菜·四季篇

　　《大董中國(guó)意境菜：四季篇》是烹飪大師大董先生的作品集，全書(shū)分春夏秋冬四個(gè)部分，以九十七道菜肴展示“大董中國(guó)意境菜”這一烹飪新流派，倡導(dǎo)中餐新美學(xué)概念。大董將中國(guó)水墨繪畫元素、詩(shī)詞歌賦意境美感以及陶瓷文化、盆景拼裝技法相融匯，運(yùn)用到菜肴的制作和形式表現(xiàn)中，以菜品為媒介，運(yùn)用中國(guó)繪畫的寫意技法和中國(guó)盆景的拼裝技法反映中國(guó)古典文學(xué)的意境之美，抒情地呈現(xiàn)出那種情景交融、虛實(shí)相生，活躍著生命律動(dòng)的韻味和無(wú)窮的詩(shī)意空間。大董中國(guó)意境菜是色、香、味、形、滋、養(yǎng)、意的美食藝術(shù)與欣賞者精神世界高度融合，完美統(tǒng)一的新流派。大董中國(guó)意境菜開(kāi)創(chuàng)了中式烹飪的新流派，在新的歷史空間里，將中國(guó)烹飪展示于世界舞臺(tái)之上；作為一種文化現(xiàn)象，博得中國(guó)乃至世界相關(guān)領(lǐng)域人士的認(rèn)可和推崇；為中國(guó)烹飪藝術(shù)的發(fā)展創(chuàng)造了廣闊的空間和無(wú)限的可能。大董中國(guó)意境菜解決了中國(guó)烹飪?cè)谛聲r(shí)期向何處去、如何發(fā)展的困惑。同時(shí)，其本身也攀升于技術(shù)完善、藝術(shù)提升、理論豐富的路途中。

　　大董，名董振祥，大董餐飲投資有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理。中國(guó)烹飪大師，中式烹調(diào)高級(jí)技師，工商管理碩士。從業(yè)近三十年來(lái)，大董潛心研究中式烹調(diào)的基本理論，系統(tǒng)學(xué)習(xí)魯菜、粵菜、川菜、淮揚(yáng)菜以及西餐的烹飪知識(shí)，博采眾長(zhǎng)、融會(huì)貫通，在烹飪技藝上形成了“大董”的品味特色，其出品風(fēng)格“古典樸茂、時(shí)尚雋雅”成為新式中餐烹調(diào)的代表。他認(rèn)為，現(xiàn)代中餐應(yīng)是藝術(shù)、科學(xué)、文化、美味的集合體，美味是最基礎(chǔ)的層面，文化反映了美食獨(dú)特的個(gè)性和民族特色，科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)使人健康，藝術(shù)的屬性則是美食所表達(dá)的美學(xué)內(nèi)涵，繼而提出了“大董中國(guó)意境菜”的概念，大董餐廳也由于其出品的風(fēng)格成為“意境中餐”烹飪的代表，以“文化、價(jià)值、時(shí)尚”為經(jīng)營(yíng)理念，以“健康、美味、個(gè)性”為出品理念，引領(lǐng)著新式中國(guó)菜的風(fēng)潮，成為中國(guó)餐飲業(yè)的一面旗幟。