國家職業(yè)資格培訓教程：豆制品工藝師（國家職業(yè)資格二級）

第1章 豆制品生產(chǎn)工藝管理
第1節(jié) 豆制品生產(chǎn)工藝制定
學習單元1 生產(chǎn)工藝流程的設計
學習單元2 試生產(chǎn)及生產(chǎn)工藝參數(shù)確定
第2節(jié) 豆制品生產(chǎn)工藝控制
學習單元1 豆制品生產(chǎn)過程中常見工藝問題調整與控制
學習單元2 豆制品生產(chǎn)過程中的危害因素分析與關鍵點控制
第2章 豆制品品質控制
第1節(jié) 豆制品原輔材料及包裝材料的品質控制
第2節(jié) 豆制品生產(chǎn)線上的品質控制
學習單元1 豆制品生產(chǎn)線上常見的質量問題
學習單元2 半成品企業(yè)標準的制定
第3節(jié) 豆制品成品品質控制
學習單元1 豆制品成品常見的質量問題
學習單元2 企業(yè)產(chǎn)品質量標準的制定
第3章 豆制品產(chǎn)品開發(fā)及改進
第1節(jié) 市場調查
第2節(jié) 新產(chǎn)品研制
第4章 培訓與指導
第1節(jié) 培訓
第2節(jié) 指導
參考文獻