用筷子吃出美味

推薦序一　禮儀——個人信用度的指標  張榮發(fā)
推薦序二　由日本料理走近日本文化  井上裕
自序一
自序二
第1章　日式料理和中式料理是異星文化
　一、日式料理和中式料理是異星文化 
　二、這五大異星差別，使你食不知其髓 
　三、日式料理的歷史
　四、日式料理的三個形式
　五、日式料理如何點?　
　六、日式禮儀的五大竅門
　七、“預(yù)約”的觀念——文明人的指標 
　八、上臼本高級料亭的規(guī)矩 
　Akemid小姐的思詞
第2章　日式餐具的用法
　一、筷子是一餐之魂
　二、使用筷子的八個禁忌 
　三、筷子的夾法、放法、收法
　四、什么該端起來?什么該放著?
　五、飯碗的拿法和用飯姿勢 
　六、湯碗的拿法和喝湯姿勢 
　七、湯碗與筷子并用的上乘者用法 
　八、有蓋子怎么辦?　
第3章　日式料理的吃法 
　一、從什么順序開始?　
　二、先付、前菜、醋味(Sakitsuke、Zensai、Sunomono)
　三、生魚片(Sashimi) 
　你也可以成為“壽司通”(Sushitsu) 
　“壽司通”入門一：把握魚的四季 
　“壽司通”入門：點壽司的竅門、吃的順序 
　正確又有氣質(zhì)的壽司吃法 
　壽司的重要配角 
　壽司吧上的洗練風度 
　四、河豚I Fugu) 
　五、烤魚(Yakizakana) 
　六、土瓶(Dobin)
　七、茶碗蒸(ChaWan Mushi) 
　八、鰻魚飯(Unagi) 
　九、天婦羅(Tenpura)
　十、蕎麥面(Soba)、涼面(壽面Somen、涼蕎麥面Zarusoba) 
　十一、燒烏(Yakitori)、田樂(Dengaku) 
　十二、茶、酒的用法 
　……
第4章　器皿是食物的衣裳
第5章　中式餐桌禮儀
第6章　中式料理能吃得更高雅