現(xiàn)代餐飲六好管理實(shí)操

第一章　六好管理簡(jiǎn)介
  一、什么是六好管理
  二、六好情況與歷史
  三、六好的四大精神支柱
  四、六好管理的六大目標(biāo)
  五、為什么要做六好
  六、六好管理的九大作用
  七、餐飲業(yè)六好管理的適用范圍
  八、六好管理原則
  九、六好是企業(yè)品性的標(biāo)志
  十、餐飲六好管理60條標(biāo)準(zhǔn)
第二章　整理好一一物品都是必要的
  一、整理好的內(nèi)容簡(jiǎn)介
  二、實(shí)施要領(lǐng)
  三、關(guān)鍵控制點(diǎn)
  四、整理小論
第三章　整頓好一一高效率的基礎(chǔ)
　一、整頓好的內(nèi)容簡(jiǎn)介
　二、實(shí)施要領(lǐng)
　三、關(guān)鍵控制點(diǎn)
　四、六好管理標(biāo)志實(shí)操圖例
　五、責(zé)任區(qū)域標(biāo)志
第四章　清潔好一一讓工作場(chǎng)所干凈亮麗
　一、清潔好的內(nèi)容簡(jiǎn)介
　二、實(shí)施要領(lǐng)
　三、關(guān)鍵控制點(diǎn)
第五章　安全好一一讓人身與財(cái)產(chǎn)不受侵害
　一、安全好內(nèi)容簡(jiǎn)介
  二、實(shí)施要領(lǐng)
  三、關(guān)鍵控制點(diǎn)
  四、安全生產(chǎn)的宣傳格言
  五、餐館安全守則范本
第六章　維護(hù)好——通過(guò)規(guī)范視覺(jué)等維護(hù)前四好成果
  一、維護(hù)好內(nèi)容簡(jiǎn)介
  二、實(shí)施要領(lǐng)
  三、關(guān)鍵控制點(diǎn)
第七章　修養(yǎng)好——養(yǎng)成良好習(xí)慣
  一、修養(yǎng)好內(nèi)容簡(jiǎn)介
  二、實(shí)施要領(lǐng)
  三、關(guān)鍵控制點(diǎn)
  四、三種企業(yè)漫畫(huà)思考
  五、某公司員工一天工作的修養(yǎng)要求
  六、修養(yǎng)小論
第八章　六好推行實(shí)用手法選
　一、戴明圓環(huán)PDCA
　二、目視管理
　三、思維七法
　四、定點(diǎn)攝影
　五、標(biāo)準(zhǔn)化
第九章　實(shí)施六好管理的步驟
　步驟一：獲得最高管理者的承諾并做好準(zhǔn)備
　步驟二：組織六好推行委員會(huì)
　步驟三：擬訂推行方針及目標(biāo)
　步驟四：擬訂工作計(jì)劃及實(shí)施方法
　步驟五：六好培訓(xùn)
　步驟六：執(zhí)行
　步驟七：檢查與跟進(jìn)
　步驟八：堅(jiān)持
第十章　六好管理實(shí)戰(zhàn)參考
　一、開(kāi)展六好活動(dòng)的原則
　二、六好活動(dòng)的職責(zé)
　三、推行六好的標(biāo)語(yǔ)
  五、六好活動(dòng)表格1：六好巡查評(píng)價(jià)單
  六、六好活動(dòng)表格2：時(shí)問(wèn)管理安排表
  七、六好活動(dòng)表格3：六好審核糾正表
  八、開(kāi)展六好活動(dòng)的觀念障礙
  九、六好失敗的注意要點(diǎn)
  十、六好成功的注意要點(diǎn)_
  十一、上班或下班前各部門(mén)六好工作檢查
  十二、管理人員承諾書(shū)格式
  十三、六好實(shí)施動(dòng)員大會(huì)誓詞格式參考
  十四、六好工作計(jì)劃初始階段通知
  十五、推行六好管理專(zhuān)題片
  十六、文件的六好
  十七、某公司實(shí)施六好的策略
  十八、六好要素關(guān)系與分析
  十九、全員參與是實(shí)現(xiàn)六好管理目標(biāo)的關(guān)鍵
  二十、原料采購(gòu)索證六好制度
  二十一、食品保存六好制度
  二十二、食品粗加工六好制度
  二十三、切配菜六好制度
  二十四、烹飪六好制度
  二十五、冷菜加工六好制度
  二十六、相關(guān)的五常法與六常七常
  二十七、有利實(shí)施六好管理的培訓(xùn)課——執(zhí)行力
  二十八、六好管理歌
附錄
　一節(jié)約——增進(jìn)企業(yè)利潤(rùn)
　二、進(jìn)步——讓企業(yè)卓越
　三、餐飲業(yè)節(jié)約措施1O0條
　四、弟子規(guī)
后記