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內(nèi)容簡介

　　《品鑒貴州白酒》較系統(tǒng)地介紹了貴州白酒的產(chǎn)業(yè)布局和品牌建設(shè)情況，分析和闡明了貴州白酒產(chǎn)業(yè)“一看三打造”戰(zhàn)略的重要性，介紹了貴州名優(yōu)白酒茅臺酒、習(xí)酒、董酒、珍酒、鴨溪窖酒、貴陽大曲、金沙窖酒等的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)和酒體風(fēng)格特征。利用主成分分析法（PCA）對茅臺酒、五糧液、董酒等16種白酒進(jìn)行了分析，通過主分量排序可清楚地區(qū)分出麩曲清香、米香、豉香、鳳香、濃香、藥香、兼香、特型、醬香、芝麻香、清香等酒體香型。采用GG、GC-MS等現(xiàn)代分析手段剖析白酒色譜骨架成分，較系統(tǒng)地對貴州省有代表性的茅臺酒、董酒、習(xí)酒、珍酒、習(xí)水大曲、精糧醇、青酒、鴨溪窖酒、安酒、懷酒、平壩窖酒、金華白酒等12種白酒進(jìn)行香氣成分的分析，得到12種名優(yōu)白酒的GC-MS色譜圖，在此基礎(chǔ)上分析了12種貴州白酒的風(fēng)格特征。介紹以貴州茅臺酒為研究對象的白酒指紋圖譜研究方法，分析了貴州茅臺酒、五星習(xí)酒、濃香青酒、瀘州老窖特曲酒、金沙回沙酒、醬香青酒、董酒基酒、成品董酒以及廣西桂林三花酒的對照指紋圖譜特征。介紹我國麩曲醬香型白酒的發(fā)展現(xiàn)狀和新技術(shù)研究進(jìn)展情況。對白酒發(fā)酵原理、品評知識、生產(chǎn)中涉及的計(jì)算方法進(jìn)行了簡要的介紹?！镀疯b貴州白酒》可供白酒生產(chǎn)技術(shù)人員和白酒品鑒愛好者參考。

作者簡介

　　田志強(qiáng)，貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院總工程師、工程應(yīng)用技術(shù)研究員，全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會醬香型白酒分技術(shù)委員會委員、食品生產(chǎn)許可證國家注冊審查員（白酒）。從事酒類及食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)與科研工作。參加制定了GB/T26760-2011《醬香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)，主持制定DB52/526-2007《醬香型白酒》等10余項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，其中DB52/526-2007《醬香型白酒》獲中國標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新貢獻(xiàn)獎三等獎。主編了《酒類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)》一書，參編食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)叢書11種。吳天祥，博士，貴州大學(xué)科技處副處長、生命科學(xué)學(xué)院教授、碩士生導(dǎo)師，2005年度中組部“西部之光”訪問學(xué)者?，F(xiàn)任中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會兒童食品專業(yè)學(xué)會理事，中國釀酒工業(yè)協(xié)會釀酒品酒師、高級釀酒師，國家酒類及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心技術(shù)專家，貴州省白酒評委，《釀酒科技》編委，貴州省食品工業(yè)協(xié)會專家委員會副主任委員。從事食品發(fā)酵工程的教學(xué)與科研工作，獲得兩項(xiàng)國家發(fā)明專利，發(fā)表研究論文80余篇。

圖書目錄

第1章貴州白酒的概況
1“貴州白酒”品牌的概況
2貴州白酒的品牌優(yōu)勢和貢獻(xiàn)
3貴州地方名酒的評比
4貴州白酒“一看三打造”戰(zhàn)略
4.1 解放思想，準(zhǔn)確理解“一看三打造”
4.2 貴州省白酒加速發(fā)展的政策支撐
4.3 貴州省白酒實(shí)施“一看三打造”戰(zhàn)略的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)
4.4 如何打造“未來十年白酒看貴州”
4.5 科學(xué)認(rèn)識打造“世界蒸餾酒第一品牌”
第2章貴州傳統(tǒng)白酒的生產(chǎn)與風(fēng)格
1 茅臺酒的生產(chǎn)與風(fēng)格
2 習(xí)酒的生產(chǎn)與風(fēng)格
3 董酒的生產(chǎn)與風(fēng)格
4 珍酒的生產(chǎn)與風(fēng)格
5 金沙窖酒的生產(chǎn)與風(fēng)格
6 貴陽大曲、黔春的生產(chǎn)與風(fēng)格
7 鴨溪窖酒的生產(chǎn)與風(fēng)格
8 安酒的生產(chǎn)與風(fēng)格
9 筑春酒的生產(chǎn)與風(fēng)格
10 平壩窖酒的生產(chǎn)與風(fēng)格
11 頤年春酒的生產(chǎn)與風(fēng)格
12 湄窖酒的生產(chǎn)與風(fēng)格
13 畢節(jié)大曲的生產(chǎn)與風(fēng)格
14 貴州醇的生產(chǎn)與風(fēng)格
15 天朝上品酒的生產(chǎn)與風(fēng)格
16 貴州青酒的生產(chǎn)與風(fēng)格
17 勻酒的生產(chǎn)與風(fēng)格
18 改革開放后發(fā)展起來的白酒企業(yè)

第3章貴州白酒的風(fēng)格與香型的關(guān)系
1 貴州白酒的香型風(fēng)格與色譜的關(guān)系
2 白酒樣本與分析方法
2.1 白酒樣本
2.2 主成分分析
3 中國白酒香型分析
3.1 基于第一主分量的白酒風(fēng)格與香型的關(guān)系
3.2 基于第二主分量的白酒風(fēng)格與香型的關(guān)系
3.3 濃香型白酒中酸、醇、酯、醛等成分對品質(zhì)的影響
3.4 酒體風(fēng)格上的分析
3.5 基于第三主分量的白酒風(fēng)格與香型的關(guān)系
3.6 中國白酒香型的相關(guān)性
第4章鑒賞貴州白酒特征性香氣成分
1 引言
2 貴州12種風(fēng)格獨(dú)特的白酒酒樣
3 茅臺酒的香氣成分特點(diǎn)
4 習(xí)酒（醬香型）的香氣成分特點(diǎn)
5 珍酒（醬香型）的香氣成分特點(diǎn)
6 懷酒的香氣成分特點(diǎn)
7 董酒的香氣成分特點(diǎn)
8 習(xí)水大曲的香氣成分特點(diǎn)
9 鴨溪窖酒的香氣成分特點(diǎn)
10 安酒的香氣成分特點(diǎn)
11 精糧醇的香氣成分特點(diǎn)
12 青酒的香氣成分特點(diǎn)
13 平壩窖酒（46%Vol）的香氣成分特點(diǎn)
14 金華白酒的香氣成分特點(diǎn)
15 貴州省12種白酒香氣成分總體評價

第5章貴州白酒的指紋圖譜研究
1 白酒指紋圖譜的研究背景
1.1 白酒的香味成分與風(fēng)格
1.2 香味成分及其量比關(guān)系
1.3 指紋圖譜的特點(diǎn)
……
第6章麩曲醬香型白酒的研究
第7章白酒品評的基本知識
第8章貴州白酒的質(zhì)量管理
附錄
主要參考文獻(xiàn)