營(yíng)養(yǎng)與膳食

緒論

第一章 熱能與營(yíng)養(yǎng)素
第一節(jié) 熱能
一、熱能單位與熱能系數(shù)
二、人體熱能消耗
三、膳食熱能來源與參考攝入量
第二節(jié) 蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義
二、膳食蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
三、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良
四、膳食蛋白質(zhì)來源與參考攝人量
第三節(jié) 脂類
一、脂類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義
二、膳食脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
三、脂類營(yíng)養(yǎng)不良
四、膳食脂類來源與參考攝入量
第四節(jié) 糖類
一、糖類的分類
二、糖類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義
三、糖類營(yíng)養(yǎng)不良
四、膳食糖類來源與參考攝入量
第五節(jié) 膳食纖維
一、膳食纖維的分類
二、膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義
三、膳食纖維營(yíng)養(yǎng)不良
四、膳食纖維的膳食來源與參考攝入量
第六節(jié) 維生素
一、概述
二、維生素A
三、維生素D
四、維生素B．
五、維生素B：
六、煙酸
七、維生素C
八、其他幾種常見維生素
第七節(jié) 礦物元素
一、概述
二、鈣
三、鐵
四、鋅
五、碘
六、硒
第八節(jié) 水
一、水的生理功能
二、水的需要量
三、水的來源

第二章 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、食物的種類
二、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及影響因素
三、評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法
第二節(jié) 谷類及薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、種類
二、谷粒結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)素分布
三、谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
四、薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
五、加工、烹調(diào)及儲(chǔ)存對(duì)谷類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
第三節(jié) 動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、種類
二、畜肉、禽、魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、奶及奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
四、蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
五、加工、烹調(diào)對(duì)動(dòng)物性食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
第四節(jié) 豆類及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、種類
二、大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、其他豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
四、豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
五、堅(jiān)果類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
六、加工、烹調(diào)對(duì)豆類及其制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
第五節(jié) 蔬菜、水果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、種類
二、蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、加工烹調(diào)對(duì)蔬菜、水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
四、野菜、野果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第六節(jié) 純熱能食物
一、種類
二、純熱能食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第七節(jié) 其他食品
一、強(qiáng)化食品
二、保健食品
三、轉(zhuǎn)基因食品

第三章 合理營(yíng)養(yǎng)與膳食
第一節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)
一、合理營(yíng)養(yǎng)的概念
二、合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求
第二節(jié) 合理的膳食調(diào)配
一、膳食中產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的平衡
二、動(dòng)物性食物與植物性食物之間的平衡
三、成堿性和成酸性食物的平衡
第三節(jié) 合理的膳食制度
一、膳食制度的制定原則
二、膳食的合理安排
第四節(jié) 膳食指南及平衡膳食寶塔
一、中國(guó)居民膳食指南
二、中國(guó)居民平衡膳食寶塔

第四章 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查
第一節(jié) 膳食調(diào)查
一、膳食調(diào)查方法
二、膳食調(diào)查的注意事項(xiàng)
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)狀況體格檢查
一、人體測(cè)量
二、營(yíng)養(yǎng)缺乏癥檢查
第三節(jié) 人體營(yíng)養(yǎng)水平的實(shí)驗(yàn)室檢查
一、實(shí)驗(yàn)室檢查的內(nèi)容
二、實(shí)驗(yàn)室檢查的項(xiàng)目
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
一、膳食調(diào)查結(jié)果與營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
二、體格檢查結(jié)果與營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
三、實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果與營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
四、營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合評(píng)價(jià)

第五章 醫(yī)院膳食
第一節(jié) 基本膳食
一、普通膳食
二、軟食
三、半流質(zhì)膳食
四、流質(zhì)膳食
第二節(jié) 治療膳食
一、治療膳食的基本原則
二、常見的治療膳食
第三節(jié) 試驗(yàn)膳食
一、潛血試驗(yàn)膳食
二、膽囊造影試驗(yàn)膳食
三、內(nèi)生肌酐試驗(yàn)膳食
四、干膳食
五、結(jié)腸造影試驗(yàn)膳食
六、葡萄糖耐量試驗(yàn)膳食
七、鈣磷代謝試驗(yàn)膳食

第六章 腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)與腸外營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)
一、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的適應(yīng)證和禁忌證
二、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑
三、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的輸注途徑與管飼方式
四、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的并發(fā)癥及其防治
第二節(jié) 腸外營(yíng)養(yǎng)
一、腸外營(yíng)養(yǎng)的適應(yīng)證和禁忌證
二、腸外營(yíng)養(yǎng)制劑
三、腸外營(yíng)養(yǎng)的輸注途徑和輸注方法
四、完全胃腸外營(yíng)養(yǎng)的并發(fā)癥及防治
五、全營(yíng)養(yǎng)混合液的配制

第七章 營(yíng)養(yǎng)、膳食與疾病
第一節(jié) 胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、消化性潰瘍病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食
二、胃炎病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食
三、腹瀉病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食
四、便秘病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第二節(jié) 肝、膽、胰疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、肝疾病病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食
二、膽結(jié)石和膽囊炎病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食
三、胰腺疾病病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第三節(jié) 心血管疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、冠心病病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食
二、原發(fā)性高血壓病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第四節(jié) 腎疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、急性腎小球腎炎病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食
二、慢性腎小球腎炎病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食
三、腎病綜合征病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食
四、急性腎衰竭病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食
五、慢性腎衰竭病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第五節(jié) 代謝疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、糖尿病病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食
二、痛風(fēng)病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食
三、肥胖癥病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食
四、骨質(zhì)疏松癥病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第六節(jié) 創(chuàng)傷疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食
一、概述
二、手術(shù)前后病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食
三、燒傷病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食
四、胃大部切除后病人的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第七節(jié) 營(yíng)養(yǎng)、膳食與腫瘤
一、營(yíng)養(yǎng)與腫瘤
二、膳食與腫瘤
三、腫瘤病人的膳食療法
四、腫瘤病人的營(yíng)養(yǎng)治療

附錄Ⅰ：中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
附錄Ⅱ：常用食物一般營(yíng)養(yǎng)成分表
營(yíng)養(yǎng)與膳食課程標(biāo)準(zhǔn)
思考與練習(xí)中選擇題參考答案
主要參考文獻(xiàn)