釀造酒工藝學

第一篇  緒論
　前言
　第一章  釀造酒的定義與分類
　　1.1  酒和酒度
  　　1.1.1  酒的分類
　　  1.1.2  關于酒精含量的幾個定義
　　1.2  葡萄酒的定義與分類
　　  1.2.1  葡萄酒的定義
　　  1.2.2  葡萄酒的分類
　　1.3  啤酒的定義與分類
　　  1.3.1  啤酒的定義
　　  1.3.2　啤酒的分類
　　1.4  黃酒的定義與分類
　　  1.4.1  黃酒的定義
　　  1.4.2　黃酒的分類
　　復習思考題
　　主要參考文獻
　第二章  葡萄酒的歷史與發(fā)展
　　2.1  葡萄酒的起源與歷史
　　2.2  葡萄酒在中國的發(fā)展
　　2.3  世界葡萄酒概況
　　復習思考題
　　主要參考文獻
　第三章  啤酒的歷史與發(fā)展
　　3.1  啤酒的起源與歷史
　　3.2  啤酒在中國的發(fā)展
　　3.3  世界啤酒生產與消費概況
　　  3.3.1  世界啤酒生產概況 
　　  3.3.2  世界啤酒消費概況 
　　  3.3.3  世界著名啤酒品牌及其特點
　　復習思考題
　　主要參考文獻
　第四章  黃酒的歷史與發(fā)展
　  4.1  黃酒的起源與歷史
 　 4.2  黃酒在中國的發(fā)展
   　 4.2.1  古代制曲技術的進步 
　    4.2.2  古代黃酒釀造技術的進步 
  　  4.2.3  現(xiàn)代黃酒釀造技術的發(fā)展 
　  4.3  世界黃酒生產與消費概況
  　復習思考題
  　主要參考文獻
　第五章  飲酒與健康
　　5.1  酒精代謝及其對人體的影響
    　5.1.1  酒精的吸收與在體內的分布 
　    5.1.2  酒精的代謝及其對人體的影響 
　　5.2  葡萄酒與健康
　　  5.2.1　葡萄酒的成分
　　  5.2.2  葡萄酒在人體內的轉化 
　　  5.2.3  葡萄酒與營養(yǎng)
　　  5.2.4  葡萄酒與治療作用 
  　　5.2.5  怎樣飲用葡萄酒 
　5.3  啤酒與健康
第二篇　釀造酒微生物
第三篇　葡萄酒釀造
第四篇　啤酒釀造
第五篇　黃酒釀造