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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　風(fēng)險(xiǎn)分析為國(guó)家食品安全機(jī)構(gòu)顯著改善食品安全問(wèn)題提供了一個(gè)工具。主要由三大部分（風(fēng)險(xiǎn)管理、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)交流）組成的風(fēng)險(xiǎn)分析為食品安全決策提供了一個(gè)系統(tǒng)化的、規(guī)范化的方法。風(fēng)險(xiǎn)分析原則可以用來(lái)估計(jì)人體健康和安全的風(fēng)險(xiǎn)，可以確定和實(shí)施適宜的風(fēng)險(xiǎn)控制措施，可以與利益相關(guān)方就風(fēng)險(xiǎn)和采取的措施進(jìn)行交流。風(fēng)險(xiǎn)分析不但能解決突發(fā)事件的或因食品管理體系的缺陷導(dǎo)致的危害，還能支撐和改進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展完善。風(fēng)險(xiǎn)分析能為食品安全監(jiān)管者提供做出有效決策所需的信息和依據(jù)，有助于提高食品安全水平，改善公眾健康狀況。FAO和WHO制定本指南的目的在于幫助食品安全監(jiān)管者理解、并在本國(guó)食品安全體系內(nèi)應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)分析。指南的主要讀者應(yīng)為各國(guó)中央政府層面的食品安全官員。本指南提供了重要的背景信息、指導(dǎo)原則和應(yīng)用食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的實(shí)際案例。指南介紹的不是如何實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分析的具體說(shuō)明，而是國(guó)際認(rèn)可的原則、風(fēng)險(xiǎn)分析各部分應(yīng)用的通用框架以及有充分代表性的案例。本指南與FAO／WH0和食品法典委員會(huì)已經(jīng)形成或正在制訂中的各類(lèi)文件相輔相成。本指南屬于由兩部分組成的系列叢書(shū)的第一部分，全部?jī)?nèi)容已經(jīng)制成了CD—ROM光盤(pán)（可向FAO詢(xún)問(wèn)詳細(xì)信息，譯者注）。本指南是其中第一部分。第二部分內(nèi)容為用于能力建設(shè)的一系列培訓(xùn)材料，包括開(kāi)展培訓(xùn)的演示文稿、FA0和WH0最新的與食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析相關(guān)的工具和培訓(xùn)資料匯編、國(guó)家或國(guó)際層次上風(fēng)險(xiǎn)分析的具體實(shí)例和案例研究等。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析：國(guó)家食品安全管理機(jī)構(gòu)應(yīng)用指南》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

方框與圖表致謝縮寫(xiě)詞前言1 風(fēng)險(xiǎn)分析概述 1．1 背景 1．1．1 食品安全環(huán)境的變化 1．1．2 食品安全體系的演變 1．1．3 各類(lèi)食品危害 1．1．4 對(duì)國(guó)家食品安全主管部門(mén)提出更高要求 1．2 風(fēng)險(xiǎn)分析 1．2．1 風(fēng)險(xiǎn)分析的組成 1．2．2 實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分析 1．2．3 國(guó)際與國(guó)家層面上的風(fēng)險(xiǎn)分析 1．2．4 風(fēng)險(xiǎn)分析的主要特征 1．3 政府實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的效益 1．4 推薦閱讀文獻(xiàn)2 風(fēng)險(xiǎn)管理 2．1 引言 2．1．1 對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的看法 2．2 風(fēng)險(xiǎn)管理的一般框架 2．3 理解風(fēng)險(xiǎn)管理 2．4 初步風(fēng)險(xiǎn)管理活動(dòng) 2．4．1 步驟1：識(shí)別與描述食品安全問(wèn)題 2．4．2 步驟2：描述風(fēng)險(xiǎn)輪廓 2．4．3 步驟3：建立廣泛的風(fēng)險(xiǎn)管理目標(biāo) 2．4．4 步驟4：確定是否有必要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 2．4．5 步驟5：制定風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估政策 2．4．6 步驟6：委托風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 2．4．7 步驟7：評(píng)判風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果 2．4．8 步驟8：對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行分級(jí)并確立風(fēng)險(xiǎn)管理的優(yōu)先次序 2．5 風(fēng)險(xiǎn)管理措施的選擇 2．5．1 步驟1：確定現(xiàn)有的管理措施 2．5．2 步驟2：評(píng)價(jià)可供選擇的管理措施 2．5．3 步驟3：選擇風(fēng)險(xiǎn)管理措施 2．6 實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)管理決策 2．7 監(jiān)控與評(píng)估 2．8 推薦閱讀文獻(xiàn)3風(fēng) 險(xiǎn)評(píng)估 3．1 引言 3．1．1 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和WTO／SPS協(xié)定 3．1．2 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理的相對(duì)地位 3．2 評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)的科學(xué)方法 3．2．1 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 3．2．2 分級(jí)工具的運(yùn)用 3．2．3 流行病學(xué) 3．2．4 方法的綜合運(yùn)用 3．3 風(fēng)險(xiǎn)管理者在委托和管理風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的職責(zé) 3．3．1 組建風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估隊(duì)伍 3．3．2 目標(biāo)和范疇的界定 3．3．3 需要由風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估者解決的問(wèn)題 3．3．4 制定風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估政策 3．3．5 對(duì)結(jié)果形式的規(guī)定 3．3．6 時(shí)間和資源 3．4 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的一般特征 3．4．1 客觀與透明 3．4．2 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理職能的分離 3．4．3 結(jié)構(gòu)化的過(guò)程 3．4．4 科學(xué)基礎(chǔ) 3．4．5 處理不確定性和變異性 3．4．6 同行評(píng)議 3．5 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法學(xué) 3．5．1 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本組成 3．5．2 定性還是定量? 3．5．3 化學(xué)性危害的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 3．5．4 生物性危害的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 3．5．5 生物技術(shù)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 3．5．6 敏感度分析 3．5．7 驗(yàn)證 3．5．8 在食品鏈中建立“目標(biāo)”作為法規(guī)標(biāo)準(zhǔn) 3．6 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和經(jīng)濟(jì)學(xué)評(píng)估的整合 3．7 推薦閱讀的文獻(xiàn)4 風(fēng)險(xiǎn)交流 4．1 引言 4．2 了解風(fēng)險(xiǎn)交流 4．3 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析過(guò)程中風(fēng)險(xiǎn)交流的關(guān)鍵內(nèi)容 4．3．1 識(shí)別食品安全問(wèn)題 4．3．2 建立風(fēng)險(xiǎn)輪廓 4．3．3 建立風(fēng)險(xiǎn)管理目標(biāo) 4．3．4 制定風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估政策 4．3．5 委托風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估任務(wù) 4．3．6 實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 4．3．7 完成風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 4．3．8 風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)并確定優(yōu)先次序 4．3．9 識(shí)別并選擇風(fēng)險(xiǎn)管理措施 4．3．10 實(shí)施 4．3．11 監(jiān)控和評(píng)估 4．4 風(fēng)險(xiǎn)交流的實(shí)踐 4．4．1 交流的目的 4．4．2 交流策略 4．4．3 識(shí)別“利益相關(guān)方” 4．4．4 交流的方法和途徑 4．5 推薦閱讀文獻(xiàn)附錄1 專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)表附錄2 魚(yú)類(lèi)中甲基汞的案例研究附錄3 即食食品中單核細(xì)胞增生性利斯特菌的案例研究