中式面點(diǎn)制作

第一章 中式面點(diǎn)制作基本功訓(xùn)練
第一節(jié) 中式面點(diǎn)制作基本功的重要性
第二節(jié) 中式面點(diǎn)基本操作技能
第三節(jié) 中式面點(diǎn)制作技能標(biāo)準(zhǔn)化訓(xùn)練
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第二章 煮制、蒸制面點(diǎn)的操作技能
第一節(jié) 煮制面點(diǎn)的操作及實(shí)例
第二節(jié) 蒸制面點(diǎn)的操作及實(shí)例
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第三章 煎制、炸制面點(diǎn)的操作技能
第一節(jié) 煎制面點(diǎn)的操作及實(shí)例
第二節(jié) 炸制面點(diǎn)的操作及實(shí)例
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第四章 烙制、烤制和炒制面點(diǎn)的操作技能
第一節(jié) 烙制面點(diǎn)的操作及實(shí)例
第二節(jié) 烤制面點(diǎn)的操作及實(shí)例
第三節(jié) 炒制面點(diǎn)的操作及實(shí)例
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第五章 宴席面點(diǎn)設(shè)計(jì)及制作
第一節(jié) 宴席面點(diǎn)設(shè)計(jì)知識(shí)
第二節(jié) 宴席面點(diǎn)裝飾技藝
第三節(jié) 宴席面點(diǎn)配備舉例
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第六章 各區(qū)域風(fēng)味面點(diǎn)
第一節(jié) 黃河流域面點(diǎn)
第二節(jié) 長(zhǎng)江流域面點(diǎn)
第三節(jié) 珠江流域面點(diǎn)
第四節(jié) 龍江、松花江流域面點(diǎn)
第五節(jié) 少數(shù)民族風(fēng)味面點(diǎn)
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第七章 創(chuàng)新品種操作技能
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第八章 西式面點(diǎn)
第一節(jié) 西式面點(diǎn)簡(jiǎn)介
第二節(jié) 泡芙類(lèi)、撻類(lèi)和排類(lèi)西
面點(diǎn)實(shí)例
第三節(jié) 清酥類(lèi)、蛋糕類(lèi)和面包
西式面點(diǎn)實(shí)例
第四節(jié) 曲奇
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
附錄 餡心制作舉例
主要參考書(shū)目