重金屬危害與食品安全

　　本書共分為三篇八章。第一篇為基礎理論闡述。主要借助前人的研究和自己課題研究的探索與驗證，通過對鉛、汞、鎘、砷四種常見重金屬污染的主要途徑，對人體的主要危害、作用機制及其臨床表現(xiàn)，以及重金屬危害的改善機制和改善方法的現(xiàn)狀等方面，闡述了重金屬危害的理論基礎。第二篇為風險評估和危害改善試驗探索的總結(jié)。首先以大米中重金屬危害的風險評估為例，對大米在流通中質(zhì)變規(guī)律的研究及重金屬危害的確定、大米中重金屬危害的風險評估等方面的研究方法及研究結(jié)論進行了闡述；其次以大豆分離蛋白中重金屬污染的改善為例，對大豆分離蛋白加工中重金屬顯著性危害分析、殼聚糖去除大豆分離蛋白殘留重金屬等方面的研究方法及研究結(jié)論進行了闡述；最后以天然食物源原料改善鉛中毒為例，對大豆活性肽以及甘草酸等天然食物源活性物質(zhì)的制取、分離和純化，復方促排鉛飲液組分優(yōu)化及其生物活性的評價與驗證等方面的研究方法及研究結(jié)論進行了闡述。本篇是著者對重金屬危害與食品安全領域的主要探索和科學凝練。第三篇為安全控制管理體系的建立與應用。以黑龍江墾區(qū)食品加工企業(yè)的具體實踐為例，重點對食品加工全程安全控制管理體系的建立與應用進行了闡述。主要通過分析重金屬污染在農(nóng)產(chǎn)品供應鏈上的引入環(huán)節(jié)，針對重金屬污染的特征，強調(diào)從源頭對產(chǎn)地、生長環(huán)境和種植方式進行嚴格監(jiān)管，提出通過建立GAP、HACCP體系、食品質(zhì)量安全預警系統(tǒng)、食品安全追溯系統(tǒng)、完善檢測與認證、法律法規(guī)、誠信等方法構建食品質(zhì)量安全管理體系的總體思路和方法。

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