宴席設(shè)計與配菜制作

　　宴席設(shè)計與宴席菜品制作是烹調(diào)師、餐飲服務(wù)管理人員必須了解和掌握的一門專業(yè)知識，也是大、中專院校相關(guān)專業(yè)的必修課。2010年，在雀巢食品有限公司與廣州白云工商高級技工學(xué)校共同舉辦的“感恩宴”烹飪大賽上，許多專家和酒店經(jīng)營管理人員都提出，希望加強(qiáng)酒店管理專業(yè)學(xué)生宴席設(shè)計（如宴席服務(wù)技能、菜單設(shè)計、場景設(shè)計、宴席菜品制作等）相關(guān)知識的學(xué)習(xí)，同時也對現(xiàn)有的教材、書籍提出了許多修訂意見，并且希望有學(xué)校牽頭、企業(yè)協(xié)助共同開發(fā)設(shè)計教材和教學(xué)內(nèi)容，共同培養(yǎng)專業(yè)技能型人才。 《宴席設(shè)計與配菜制作》一書是由廣州白云工商高級技工學(xué)校旅游與酒店管理系陳景震、王曉強(qiáng)兩位老師執(zhí)筆，在廣東地區(qū)多家酒店協(xié)助下共同完成的。廣州白云工商高級技工學(xué)校旅游與酒店管理系是烹調(diào)師的搖籃，其酒店專業(yè)是省級名優(yōu)專業(yè)，這里走出過多位全國知名的“粵菜名師”。陳景震老師和王曉強(qiáng)老師都有豐富的餐飲從業(yè)經(jīng)驗，陳景震老師曾獲“粵菜名師”、“廣東省技術(shù)能手”稱號。為確保本書資料的真實性，書中配菜部分均由陳景震老師親手制作、拍照、整理完成，是不可多得的專業(yè)資料。 本書系統(tǒng)總結(jié)了近年來烹飪教學(xué)和校企合作過程中的經(jīng)驗體會和科研成果，對宴席設(shè)計與宴席菜品制作由淺入深、全面系統(tǒng)地進(jìn)行分析講解，實用性比較強(qiáng)；本書對重點內(nèi)配備了豐富的圖片資料，直觀易懂，操作性比較強(qiáng)；本書還是精品課程配套教材，配套資源比較豐富。 本書既可作為大、中專院校及中、高等職業(yè)學(xué)校的教材，應(yīng)用于教學(xué)，也可作為專業(yè)人員的參考書籍，長期保存；既能滿足初學(xué)者求知的需求，也能滿足廣大專業(yè)人員探索、求新的需要。

　　王曉強(qiáng)，國家高級點心師，1996年起從事餐飲工作，主要任職于廣州市及珠三角地區(qū)各星級酒店，先后擔(dān)任生產(chǎn)技術(shù)部門經(jīng)理、市場營銷部經(jīng)理、食品廠生產(chǎn)廠長等職務(wù)，在餐廳設(shè)計、生產(chǎn)管理、商務(wù)接待等方面都有豐富的經(jīng)驗。2008年起從教于廣州白云工商高級技工學(xué)校旅游與酒店管理系。