發(fā)酵技術(shù)

模塊一 緒論
任務(wù)1 發(fā)酵及發(fā)酵技術(shù)概述
任務(wù)2 發(fā)酵工業(yè)菌種的分離、選育與培養(yǎng)
任務(wù)3 發(fā)酵工業(yè)微生物菌種的保藏
思考題
模塊二 調(diào)味品的生產(chǎn)
項目1 醬油生產(chǎn)技術(shù)
預(yù)備知識 醬油的生產(chǎn)歷史和分類
任務(wù)1 原料的選擇及處理
任務(wù)2 種曲的制備
任務(wù)3 制曲
任務(wù)4 醬油發(fā)酵
任務(wù)5 醬油生產(chǎn)的后處理
任務(wù)6 成品醬油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測
思考題
技能訓(xùn)練 低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油的生產(chǎn)
項目2 食醋生產(chǎn)技術(shù)
預(yù)備知識 食醋的生產(chǎn)歷史和分類
任務(wù)1 原料的選擇及處理
任務(wù)2 發(fā)酵劑的制備
任務(wù)3 食醋發(fā)酵
任務(wù)4 食醋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測
思考題
技能訓(xùn)練 食醋的釀造——固態(tài)法制醋工藝
項目3 腐乳生產(chǎn)技術(shù)
預(yù)備知識 腐乳的生產(chǎn)歷史和分類
任務(wù)1 腐乳生產(chǎn)的原輔材料
任務(wù)2 腐乳釀造中的微生物
任務(wù)3 腐乳生產(chǎn)工藝
任務(wù)4 腐乳生產(chǎn)常見問題及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
思考題
技能訓(xùn)練 豆腐乳的制作
項目4 味精生產(chǎn)技術(shù)
預(yù)備知識1 味精簡介
預(yù)備知識2 谷氨酸發(fā)酵
任務(wù)1 谷氨酸發(fā)酵
任務(wù)2 谷氨酸提取
任務(wù)3 谷氨酸制備味精
任務(wù)4 谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)味精的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢測及鑒別
思考題
技能訓(xùn)練 谷氨酸發(fā)酵味精的生產(chǎn)
模塊三 酒類的生產(chǎn)
項目1 啤酒生產(chǎn)技術(shù)
預(yù)備知識 啤酒的文化歷史和品種
任務(wù)1 麥芽制備
任務(wù)2 麥汁制備
任務(wù)3 啤酒發(fā)酵
任務(wù)4 成品啤酒
思考題
技能訓(xùn)練1 啤酒酵母的質(zhì)量檢查
技能訓(xùn)練2 協(xié)定法糖化試驗
技能訓(xùn)練3 啤酒主發(fā)酵
項目2 葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)
預(yù)備知識1 葡萄酒的文化歷史和品種
預(yù)備知識2 葡萄的品種和成分
任務(wù)1 葡萄汁的制備
任務(wù)2 葡萄酒的釀造
任務(wù)3 葡萄酒的儲存
任務(wù)4 葡萄酒的質(zhì)量檢測
思考題
技能訓(xùn)練 葡萄酒的制作
項目3 黃酒生產(chǎn)技術(shù)
預(yù)備知識 黃酒的文化歷史和品種
任務(wù)1 原料的選擇與處理
……
模塊四 乳制品及有機酸發(fā)酵技術(shù)
模塊五 藥物類發(fā)酵技術(shù)
模塊六 酶制劑的發(fā)酵
模塊七 新型發(fā)酵技術(shù)
參考文獻