警惕危害健康的地溝油：食用油脂中存在的不安全因素

第一部分 談?wù)劻钊松兊摹暗販嫌汀? 一、人人喊打的“地溝油”是“以訛傳訛”嗎 二、透視“地溝油”的前世今生 三、生產(chǎn)加工“地溝油”的黑色產(chǎn)業(yè)鏈 四、人們?yōu)槭裁磿劇暗販嫌汀鄙? 五、藏污納垢的“地溝油”為什么能瞞天過海 六、“地溝油”是危害健康的黑色幽靈 七、“地溝油”中致命的生物毒素 八、“地溝油”中害人的化學(xué)毒素 九、殺人不見血的“地溝油” 十、世界各國處理“地溝油”的妙招第二部分 用油脂中存在的不安全因素 一、天然新鮮的食用油臘比較安全 二、過置食用陸生動物臘筋對健廉的危害 三、不同來源的食用植物油營養(yǎng)成分有差別嗎 四、食用植物油在烹調(diào)過程中會發(fā)生哪些“鼎中之變” 五、“部分氫化植物油”與“反式臘筋酸” 六、含“反式脂肪酸”的加工食品是人類食物歷史上最大的災(zāi)難 七、警惕隱藏在食物中的反式臘肪酸 八、為什么要少吃或不吃煎炸的食品 九、警惕油臘被“二噁英”污染 十、環(huán)境污染影響食用油臘的安全第三部分 正確地選擇和辨別食用油脂 一、哪些餐飲場所是“地溝油”的重災(zāi)區(qū) 二、怎樣安排就餐才能遠離“地溝油” 三、避免掉進“地溝油”的陷阱 四、哪些天然的油臘不宜食用 五、如何判斷油脂在儲存過程中發(fā)生變質(zhì) 六、油脂儲存容器應(yīng)該如何選擇 七、烹飪用油的使用注意事項第四部分 廚房里用油的科學(xué) 一、中餐菜肴烹飪方式的選擇 二、要堅持“少吃油”，“吃好油” 三、冷榨的天然植物油最健康 四、合理選擇色拉油和色拉調(diào)料 五、儲存食用油的正確方法 六、無油或少油烹飪才能保證營養(yǎng)健廉 七、為什么要培養(yǎng)弦子從小適應(yīng)口昧“清淡”的飲食 八、堅持中華民族低溫烹飪的傳統(tǒng)