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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　四川各地小號(hào)通常也被看作是川菜的組成部分。，主要有擔(dān)擔(dān)面、川北涼粉、麻辣小面、酸辣粉、葉兒粑、賴(lài)湯圓、龍抄手、鐘水餃、吳抄手等。湘菜即湖南菜．也屬中國(guó)八大菜系之一。湘菜的特點(diǎn)是注重刀工、調(diào)味，尤以酸辣菜和臘制品著稱(chēng)，烹飪技法擅長(zhǎng)煨、蒸、煎、燉、溜、炒等。湘菜又可分為湘江流域、洞庭區(qū)和湘西山區(qū)三個(gè)地方流派。湘菜的代表菜肴有“剁椒魚(yú)頭”、 “東安仔雞” 、“干鍋雞”、“臘味合蒸”、“黃鴨叫”、“豆豉辣椒炒肉”、 “懷化鴨”、“左宗棠雞”等。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《川香辣過(guò)癮》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章　正宗川菜烹制技巧
　川菜速成第一招——認(rèn)識(shí)川菜
　川菜速成第二招——川菜的調(diào)料
　川菜速成第三招——制作川菜調(diào)味汁
第二章　辣過(guò)癮涼拌
　川北涼粉
　爽口川式泡菜
　青椒、紅椒泡菜
　泡小樹(shù)椒
　豆角泡菜
　泡椒雪豆
　泡子姜
　紅椒拌韭菜
　川香開(kāi)胃菜
　爽口老虎菜
　利水蘿卜絲
　雙椒拌薯絲
　怪昧豆芽菜
　酸辣黃瓜條
　怪味苦瓜
　麻辣海米冬瓜
　水豆豉拌南瓜
　香辣豇豆
　泡西芹
　花生仁拌芹菜
　紅油蘆薈
　菜根香
　辣拌嫩油菜
　香油南瓜絲
　麻辣青筍尖
　剁椒蜜豆
　酸辣貢菜-
　涼拌秋茄
　麻辣海帶絲
　蒜泥貢菜
　椒蓉木耳菜
　辣味椒麻玉米筍
　辣油藕片
　功夫白菜
　酸辣蘆筍
　美味竹筍尖
　紅油筍片
　煳辣金針菇
　香菇泡菜
　麻辣粉皮
　口水豆腐
　紅油腐竹
　辣豆干
　……　第三章　辣過(guò)癮素炒第四章　辣過(guò)癮肉炒第五章　辣過(guò)癮香鍋