生鮮工上崗手冊

導讀 就業(yè)導向的上崗培訓
一、何謂就業(yè)導向
二、為何要以就業(yè)為導向
三、生鮮工的就業(yè)導向目標
第一部分 生鮮工上崗須知
須知01 生鮮工職責
一、保持生鮮區(qū)清潔衛(wèi)生
二、驗收生鮮商品
三、保證食品儲存安全
四、生鮮食品保鮮、銷售
五、設備節(jié)能及安全使用
須知02 生鮮工崗位要求
一、職業(yè)道德
二、基本素質
三、專業(yè)素質
四、身體要求
第二部分 零售業(yè)職場常識
常識01 良好的職業(yè)態(tài)度
一、認知和理解零售企業(yè)目標
二、面帶微笑
三、服務從我開始，到我為止
四、把每一次顧客投訴視作改善服務的機會
五、運用授權解決顧客的困難
六、不要把責任推給其他部門或同事
七、愛護零售企業(yè)財產(chǎn)
八、嚴守秘密
常識02 規(guī)范的職業(yè)禮儀
一、儀容儀表
二、行為舉止禮儀
三、服務語言
常識03 每日當班工作要求
一、步入超市時
二、上崗時
三、在工作時
四、接聽電話時
五、上司布置工作時
六、接受任務時
七、向上司匯報工作時
八、遇到顧客或同事時
九、行走中遇到顧客或上司時
十、顧客向工作人員詢問時
十一、營業(yè)結束后的清場工作
十二、自覺接受安全檢查
第三部分 生鮮工工作技能
技能01 蔬果類驗收
一、葉菜類蔬菜
二、根莖類蔬菜
三、瓜果類蔬菜
四、豆類蔬菜
五、菇菌類
六、水果類
技能02 肉類檢驗驗收
一、畜肉檢驗標準
二、禽肉檢驗標準
三、其他附屬產(chǎn)品檢驗要求
技能03 水產(chǎn)品檢驗驗收
一、水產(chǎn)品質量
二、活鮮
三、冰鮮
四、鹽漬
五、急凍海產(chǎn)
六、魚糜制品
七、海產(chǎn)干貨
技能04 生鮮商品陳列
一、蔬果的外觀整理
二、生鮮商品陳列規(guī)范
三、蔬果陳列
四、肉類陳列
五、水產(chǎn)品陳列
技能05 生鮮商品儲存
一、生鮮商品儲存基本要求
二、生鮮商品分類儲存
三、庫存日常作業(yè)
技能06 生鮮品加工處理
一、蔬果加工處理
二、肉類加工處理
三、水產(chǎn)加工處理
四、熟食（面包）加工處理
五、配菜加工處理
技能07 生鮮品鮮度管理
一、生鮮品保鮮方法
三、蔬果鮮度管理
四、肉類鮮度管理
五、水產(chǎn)品鮮度管理
六、熟食鮮度管理
七、日配品鮮度管理
技能08 生鮮品理貨、補貨
一、生鮮品理貨、補貨原因
二、理貨、補貨重點事項
三、理貨、補貨工作要求
四、生鮮補貨方式
技能09 生鮮損耗管理
一、損耗原因及預防措施
二、蔬果損耗控制
三、肉類損耗控制
四、水產(chǎn)損耗控制
五、熟食（面包）損耗控制
六、日配損耗控制
七、生鮮耗材控制
八、生鮮報損手續(xù)
技能10 生鮮品盤點
一、盤點的前期準備工作
二、盤點實施步驟
三、盤點分析
四、盤點注意事項
技能11 生鮮設備保養(yǎng)管理
一、蔬果部設備保養(yǎng)
二、肉類部設備保養(yǎng)
三、水產(chǎn)部設備保養(yǎng)
四、熟食（面包）部設備保養(yǎng)
六、電子秤維護與保養(yǎng)
五、冷藏、冷凍庫保養(yǎng)
技能12 生鮮區(qū)衛(wèi)生管理
一、蔬果部衛(wèi)生管理
二、肉類部衛(wèi)生管理
三、水產(chǎn)部衛(wèi)生管理
四、熟食（面包）部衛(wèi)生管理
五、日配部衛(wèi)生管理
技能13 顧客服務
一、以服務顧客為宗旨
二、對顧客詢問正確處理
三、顧客不當行為妥善處理
四、多用禮貌顧客服務用語
五、重視顧客投訴
技能測試
參考書目