123,123

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《好吃實(shí)惠大眾菜2888例》含1000道經(jīng)典大眾菜、1000道特色佳肴、800條貼心提醒、80種黃金搭配、8大類(lèi)食材。經(jīng)典做法，百吃不厭；按類(lèi)索引，簡(jiǎn)單方便；廚房竅門(mén)，省時(shí)省力。

作者簡(jiǎn)介

　　徐振剛，國(guó)家高級(jí)技師、國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員，國(guó)家級(jí)評(píng)委、入選中華當(dāng)代名廚錄、中國(guó)名人錄，中華優(yōu)秀人才大典、1997年北京市名菜名點(diǎn)評(píng)比第一名、1999年第四屆全國(guó)烹飪大賽金牌得主，并榮獲全國(guó)優(yōu)秀廚師稱(chēng)號(hào)、2005年第五屆世界烹飪大賽金牌得主。擅長(zhǎng)燕窩、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、海參等高級(jí)珍品、養(yǎng)生官府菜及宮廷菜的制作。曾多次組織國(guó)內(nèi)部隊(duì)、政協(xié)等大型宴會(huì)，為銀行、政府、部隊(duì)高級(jí)官員及國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人主廚。在餐飲和廚房的行政管理、成本核算、人員培訓(xùn)、人員配備及廚房設(shè)計(jì)等方面也頗有造詣。

圖書(shū)目錄

PART 1 兩人開(kāi)伙快手菜
　菜品
　炒蕨菜
　醋熘藕片
　韭菜炒雞蛋
　素?zé)?br />　香辣雞片
　檸檬瓜條
　蛋拌豆腐
　涼拌豇豆
　清炒雙花
　芹菜梗拌海帶絲
　辣拌菠菜
　素炒萬(wàn)年青
　炒湖南臘肉
　雞汁豆腐
　素炒空心菜稈
　火腿炒豆苗
　辣炒牛肉
　苦瓜炒雞蛋
　魚(yú)香茄子
　肉末韭菜豆干
　湯粥
　小米紅棗粥
　雞蛋燕麥粥
　芹菜山楂粥
　奶香麥片粥
　胡蘿卜菠菜粥
　南瓜粥
　葡萄干粥
　銀花山楂蜂蜜湯
　水果面包粥
　什錦水果糊
　皮蛋豆腐湯
　香油腰子湯
　蔥白大米粥
　山楂瘦肉湯
　黑芝麻甜奶粥
　蘋(píng)果杏仁銀耳湯
　蓮子銀耳山藥湯
　主食
　辣味豆腐炒飯
　豆豉鯪魚(yú)面
　豆苗蛋炒飯
　
PART 2 一學(xué)就會(huì)懶人菜
　涼拌菜
　糖醋芥藍(lán)
　白水西藍(lán)花
　脆筍老虎菜
　冰鎮(zhèn)苦瓜
　黑木耳拌筍絲
　核桃仁拌芹菜
　蛋絲拌韭菜
　皮蛋拌尖椒
　奶香蔬果沙拉
　瓜片拌白肉
　香椿白肉
　蒸菜
　冬瓜蝦卷
　五絲蒸魚(yú)塊
　八珍豆腐
　干蒸黃魚(yú)
　冰糖蒸火腿
　粉蒸肉
　煮菜
　香煮鱸魚(yú)
　水煮牛肉
　水煮空心菜
　蔥白大蒜湯
　雞肝銀杞湯
　
PART 3 營(yíng)養(yǎng)開(kāi)胃下飯菜
　豆苗炒魚(yú)片
　脆香墨魚(yú)
　紅燒魚(yú)塊
　三味白鯧魚(yú)
　蔥油蒸鱸魚(yú)
　醬汁魷魚(yú)
　酸辣田螺
　蒜蓉蒸干貝
　泥鰍燉豆腐
　蝦醬豆腐
　豆腐及豆制品
　蒜苗炒豆腐干
　芝麻豆腐
　什錦豆腐
　豆腐燉鮮魚(yú)
　椒麻綠豆芽
　酸菜豆干炒豆仁
　牛肉燜黃豆
　菌蛋類(lèi)
　金針菇炒雙耳
　冬菇燉雞肫
　什錦金針菇
　涼拌菠菜蛋皮
　
PART 4 美滋美味下酒菜
　蔬菜類(lèi)
　紅燒茄子
　苦瓜炒荸薺
　胡蘿卜炒菠菜
　酒香紫甘藍(lán)
　茭白炒杭椒
　青椒炒瓜皮
　素炒什錦
　干椒炒泡菜
　苦瓜藕絲
　肉類(lèi)
　梅菜燒肉
　白果紅燒肉
　肉醬茄子
　紅燒肥腸煲
　紅扒豬蹄
　羊肝炒菠菜
　腐乳蘿卜煲牛雜
　土豆口蘑燉雞
　爆炒鵝腸
　腐竹煲鵝肉
　水產(chǎn)類(lèi)
　火腿萵筍炒三文魚(yú)
　蒜苗炒魚(yú)片
　蔬菜類(lèi)
　家常拌黃瓜
　粉絲山蕨菜
　飄香藕片
　涼拌干絲菠菜
　甘藍(lán)沙拉
　杏仁拌三丁
　菠蘿拌苦瓜
　花生仁拌圓白菜
　涼拌雙色花生
　涼拌銀絲
　嫩姜拌萵筍
　碎末拌菠菜
　肉類(lèi)
　肚絲粉皮
　肉絲黃瓜
　五香豬肝
　涼拌雞絲
　醬肉皮凍
　菠蘿青椒拌鴨片
　鹵味豬耳
　醬牛肉
　水產(chǎn)類(lèi)
　椒香海帶絲
　銀芽海帶絲
　獼猴桃拌海帶絲
　墨魚(yú)黃瓜拌蝦仁
　……
PART 5 美味健康家常菜
PART 6 多姿多彩宴客菜
PART 7 四季滋補(bǔ)養(yǎng)生菜
PART 8 八大菜系招牌菜
PART 9 小資情調(diào)微波菜
PART 10 清清爽爽早餐菜
附錄各種食材的處理方法和廚房小竅門(mén)