法國藍帶糕點制作基礎Ⅱ

序
基本制法宴會用糕點
PIECE DE RECEPTION
修女泡芙
RELIGIEUSE
泡芙塔
CROQUEMBOUCHE家常糕點
PATISSERIE FAMILIALE
布列塔尼酥餅
GALETTE BRETONNE
經(jīng)典巧克力蛋糕
GATEAU AU CHOCOLAT CLASSIQUE
西梅法何
FAR AUX PRUNEAUX
核桃蛋糕
GATEAU AUX NOIX
法式檸檬磅蛋糕
QUATRE-QUARTS  AU  CITRON冰激凌和冰沙
GLACE ET SORBET
冰激凌蛋糕
VACHERIN
菠蘿冰沙
ANANAS GIVRE
侯爵夫人香草巧克力冰激凌
MARQUISE GLACEE
挪威蛋卷冰激凌
OMELETTE NORVEGIENNE糖果
CONFISERIE
焦糖，杏仁巧克力
PATE A CARAMEL, AMANDES CHOCOLAT
帕勒特巧克力，覆盆子巧克力
PALET OR, FRAMBOISE
巧克力四色缽，白色牛軋?zhí)?br />MENDIANT, NOUGAT BLANC
櫻桃利口酒巧克力
CERISE LIQUEUR迷你甜點
PETITS FOURS
馬卡龍
MACARON
修女小蛋糕
VISITANDINE
椰子瓦片，杏仁瓦片
TUILE COCO，TUILE AMANDE
麥稈酥，杏仁酥卷，蝴蝶酥
PAILLE，SACRISTAIN，PAPILLON蛋糕
ENTREMET
香橙慕斯
CLAIRE FONTAINE
香杏慕斯
ABRICOTIER
秋葉慕斯
FEUILLE  D’AUTOMNE
焦糖椰香慕斯
CARACOCO
巧克力脆餅慕斯
CROUSTILLANT  AU  CHOCOLAT
歌劇院蛋糕
GATEAU  OPERA
蘋果卡爾瓦多斯慕斯
POMME CALVADOS
盧瓦爾河谷慕斯
VAL DE LOIRE
交響樂慕斯
SYMPHONIE
草莓夏洛特慕斯
CHARLOTTE  AUX  FRAISES
草莓蛋糕
FRAISIER
春之慕斯
PRINTANIER
咖啡圣誕木柴蛋糕
BUCHE DE NOEL AU CAFE塔點
TARTES
吉布斯特塔
TARTE CHIBOUST
巧克力塔
TARTE CHOCOLAT
草莓塔
TARTE AUX  FRAISES
檸檬塔
TARTE AU CITRON派品
FEUILLETAGE
那不勒斯修頌
CHAUSSON NAPOLITAIN
百葉窗派
JALOUSIES
鮮果派
BANDE AUX FRUITS
國王餅
GALETTE DES ROIS制作法式糕點的基本技巧
巧克力
CHOCOLAT
巧克力調(diào)溫法
TEMPERAGE DU CHOCOLAT細砂糖
SUCRE
煮糖漿法
CUISSON DE SUCRE蛋白霜的種類及制作方法
MERINGUE牛軋?zhí)?br />NOUGATINE面團
PATE
基本面團
PATE BRISEE
甜酥面團
PATE SUCREE
泡芙
PATE  A  CHOUX 
千層派皮
PATE  FEUILLETEE  CLASSIQUE
反千層派皮
PATE  FEUILLETEE  INVERSEE鮮奶油、奶油餡
CREME
杏仁奶油餡
CREME D’AMANDES
糕點奶油餡
CREME  PATISSIERE工具
MATERIEL原料
INGREDIENTS