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內(nèi)容簡介

　　《教育部人才培養(yǎng)模式改革和開放教育試點教材：飯店管理概論》根據(jù)學(xué)習(xí)者的特點，以飯店職能管理和業(yè)務(wù)管理兩大主題為中心，既簡化了學(xué)科知識要點的陳述，又強化了現(xiàn)代飯店管理理論指導(dǎo)下的管理實務(wù)與實踐技能的培養(yǎng)，具有學(xué)習(xí)媒體多樣性、學(xué)習(xí)知識系統(tǒng)性、學(xué)習(xí)方法實用性、學(xué)習(xí)內(nèi)容針對性的特點。力求反映當(dāng)前教學(xué)的新內(nèi)容，強調(diào)貼近“崗位”，淡化“學(xué)科”，兼顧理論和實踐，避免“全”而“深”的面面俱到，致力于培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力?！督逃咳瞬排囵B(yǎng)模式改革和開放教育試點教材：飯店管理概論》既可作為旅游類教材，也可作為行業(yè)培訓(xùn)參考資料。

作者簡介

　　呂宛青，云南大學(xué)工商管理與旅游管理學(xué)院副院長，旅游管理專業(yè)博士生導(dǎo)師；云南省省級旅游管理學(xué)科帶頭人。主要研究方向是旅游經(jīng)濟、旅游企業(yè)經(jīng)營管理、旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展與文化變遷。曾經(jīng)出版《崛起的產(chǎn)業(yè)》《現(xiàn)代旅游經(jīng)濟學(xué)》等著作和教材10余部，在全國公開刊物發(fā)表學(xué)術(shù)論文30余篇；主持國家社科基金項目、省部局和企業(yè)委托項目多項。多次獲得國家級、省級科研教學(xué)獎勵。蘇麗春，云南廣播電視大學(xué)經(jīng)濟學(xué)院副院長兼旅游系主任，副教授。主要從事旅游經(jīng)濟、旅游企業(yè)管理方面的教學(xué)和研究工作，先后在《經(jīng)濟問題探索》《思想戰(zhàn)線》等刊物發(fā)表論文18篇；主編或參編著作或教材3部；主持或參加過廳局級、企業(yè)委托、聯(lián)合國教科文組織亞太教育署旅游課程開發(fā)等項目。

圖書目錄

第一篇　飯店概論
　第1章飯店概述
　　第一節(jié) 飯店的含義
　　第二節(jié) 飯店業(yè)發(fā)展的歷史沿革
　　第三節(jié) 飯店等級制度
　第2章飯店管理基礎(chǔ)理論
　　第一節(jié) 飯店管理概述
　　第二節(jié) 飯店管理基礎(chǔ)理論
第二篇　飯店職能管理
　第3章飯店組織與計劃管理
　　第一節(jié) 飯店組織管理
　　第二節(jié) 飯店計劃管理
　第4章飯店市場營銷管理
　　第一節(jié) 飯店市場營銷概述
　　第二節(jié) 飯店市場營銷環(huán)境分析
　　第三節(jié) 飯店賓客消費行為分析
　　第四節(jié) 飯店市場細分、目標(biāo)市場的選擇和市場定位
　　第五節(jié) 飯店營銷策略
　第5章飯店人力資源管理
　　第一節(jié) 飯店人力資源管理概述
　　第二節(jié) 飯店人力資源的開發(fā)與利用
　　第三節(jié) 飯店人力資源的激勵
　第6章飯店財務(wù)管理
　　第一節(jié) 飯店財務(wù)管理概述
　　第二節(jié) 飯店資金管理
　　第三節(jié) 飯店成本費用管理
　　第四節(jié) 飯店營業(yè)收入和利潤管理
　　第五節(jié) 飯店財務(wù)分析
第三篇　飯店業(yè)務(wù)管理
　第7章飯店前廳管理
　　第一節(jié) 前廳管理概述
　　第二節(jié) 預(yù)訂與接待業(yè)務(wù)管理
　　第三節(jié) 前廳日常服務(wù)管理
　　第四節(jié) 前廳客賬及信息管理
　第8章飯店客房管理
　　第一節(jié) 客房管理概述
　　第二節(jié) 客房清潔業(yè)務(wù)與公共區(qū)域衛(wèi)生管理
　　第三節(jié) 客房服務(wù)與安全管理
　　第四節(jié) 客房設(shè)備與物品管理
　第9章飯店餐飲管理
　　第一節(jié) 飯店餐飲服務(wù)概述
　　第二節(jié) 餐飲服務(wù)管理
　　第三節(jié) 菜單設(shè)計
　　第四節(jié) 廚房業(yè)務(wù)管理
　　第五節(jié) 飯店餐飲衛(wèi)生與食品安全管理
　第10章飯店康樂服務(wù)管理
　　第一節(jié) 現(xiàn)代康樂服務(wù)管理概述
　　第二節(jié) 飯店康樂服務(wù)項目的經(jīng)營決策
　　第三節(jié) 飯店康樂服務(wù)與管理
　第11章飯店安全與危機管理
　　第一節(jié) 飯店安全管理概述
　　第二節(jié) 飯店安全管理
　　第三節(jié) 飯店危機管理
　第12章飯店設(shè)備管理
　　第一節(jié) 飯店設(shè)備概述
　　第二節(jié) 飯店設(shè)備管理概述
　　第三節(jié) 飯店設(shè)備管理的基本環(huán)節(jié)
參考文獻