飯店經(jīng)營與管理

第一篇 飯店總論
第一章 飯店概述
第一節(jié) 飯店的概念
第二節(jié) 飯店的功能
第三節(jié) 飯店的地位和作用
第四節(jié) 飯店類型及等級
第五節(jié) 飯店的業(yè)務特點
【復習思考題】
【本章案例】
第二章 飯店產(chǎn)品
第一節(jié) 飯店產(chǎn)品的概念及構(gòu)成
第二節(jié) 飯店產(chǎn)品的特點
【復習思考題】
【本章案例】
第三章 飯店業(yè)發(fā)展歷史及發(fā)展趨勢
第一節(jié) 世界飯店業(yè)發(fā)展歷史
第二節(jié) 中國飯店業(yè)的發(fā)展歷史
第三節(jié) 我國飯店業(yè)發(fā)展及現(xiàn)代飯店的發(fā)展趨勢
【復習思考題】
【本章案例】
第二篇 飯店管理
第四章 飯店管理概述
第一節(jié) 飯店管理的概念
第二節(jié) 飯店管理的內(nèi)容
第三節(jié) 飯店管理的基本理念
第四節(jié) 飯店管理的基礎理論
【復習思考題】
【本章案例】
第五章 飯店決策與計劃管理
第一節(jié) 飯店決策管理
第二節(jié) 飯店計劃管理
【復習思考題】
【本章案例】
第六章 飯店組織管理
第一節(jié) 飯店組織管理概述
第二節(jié) 飯店組織結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 飯店組織管理的內(nèi)容
第四節(jié) 飯店組織制度管理
【復習思考題】
【本章案例】
第七章 飯店服務質(zhì)量管理
第一節(jié) 飯店服務質(zhì)量概述
第二節(jié) 飯店服務質(zhì)量管理
第三節(jié) 提高飯店服務質(zhì)量的有效途徑
第四節(jié) 對失望賓客的投訴管理
【復習思考題】
【本章案例】
第八章 飯店人力資源管理
第一節(jié) 飯店人力資源管理
第二節(jié) 飯店管理者
第三節(jié) 飯店員工
【復習思考題】
【本章案例】
第九章 飯店后勤保障管理
第一節(jié) 飯店物資與管理
第二節(jié) 飯店設備管理
第三節(jié) 飯店安全管理
【復習思考題】
【本章案例】
第十章 飯店公共關系
第一節(jié) 飯店公共關系概述
第二節(jié) 飯店公共關系的工作程序
第三節(jié) 飯店公共關系的組織機構(gòu)與人員
第四節(jié) 飯店形象識別系統(tǒng)
【復習思考題】
【本章案例】
第三篇 飯店經(jīng)營
第十一章 飯店經(jīng)營概述
第一節(jié) 飯店經(jīng)營環(huán)境
第二節(jié) 飯店經(jīng)營環(huán)境分析
【復習思考題】
【本章案例】
第十二章 飯店市場營銷策略
第一節(jié) 飯店市場營銷概述
第二節(jié) 飯店市場營銷的主要環(huán)節(jié)
第三節(jié) 飯店營銷組合策略
第四節(jié) 飯店新型營銷理念
【復習思考題】
【本章案例】
第十三章 飯店集團經(jīng)營
第一節(jié) 飯店集團經(jīng)營概述
第二節(jié) 飯店集團的經(jīng)營形式
第三節(jié) 飯店集團的優(yōu)勢
第四節(jié) 中國本土飯店集團經(jīng)營
第五節(jié) 成功飯店集團的經(jīng)營經(jīng)驗
【復習思考題】
【本章案例】
參考文獻