果蔬雕刻與圍邊集錦

　　一道菜肴在形、意、美、質(zhì)諸方面相得益彰，就會讓人產(chǎn)生豐富的聯(lián)想，從而食欲大增，一嘗為快；反之，即使眼前是一道口味鮮美的菜肴，也會使人無動于衷，甚至棄之不食。由此可以得出這樣的結(jié)論：一道上品美味，應(yīng)一半是菜品美味，另一半是“刀工氣派”。而這“刀工氣派”，講的就是食品雕刻、圍邊藝術(shù)。 食品雕刻、圍邊藝術(shù)，是薈萃刀工、雕刻、繪畫、造型設(shè)計、插花藝術(shù)等手法來美化菜肴。它不僅能活躍進餐的氣氛，烘托宴會的主題．還能夠使賓客在宴會進行的同時賞心悅目，得到充分的藝術(shù)享受。 如今，食品雕刻、圍邊藝術(shù)這門藝術(shù)，越來越被餐飲經(jīng)營者所重視，而這方面的技術(shù)人才需求也越來越大，因此吸引了大批渴望學(xué)習(xí)食品雕刻的人士。 《新編果蔬雕刻與圍邊集錦》一書，分別介紹常用的雕刻食材、雕刻刀具、雕刻的基本技法、圍邊原料的選用、圍邊的方法、圍邊的要領(lǐng)及大量的造型創(chuàng)新獨到的果蔬雕刻、圍邊新作品等。書中圖片精美、文字詳細(xì)、步驟連貫，利于讀者學(xué)習(xí)和掌握。此書是果蔬雕刻入門者上佳的學(xué)習(xí)范本，亦是供本行業(yè)者參考的優(yōu)秀資料集錦。

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