刀工

　　《刀工》主要介紹：成功的烹飪不僅僅是技藝高超的大廚如何配料的問(wèn)題，對(duì)食材的處理，或切或削，或切片或切丁，都是影響口感的重要因素?！兜豆ぁ肥浅晒淞虾蛯W(xué)習(xí)廚房刀具使用技巧的最全指南。必備包——某種刀具對(duì)應(yīng)某種口味；刀具保養(yǎng)——如何保證您的刀具保持最佳使用狀態(tài)；蔬菜和水果——?jiǎng)?、切、削以及更多手法；畜?lèi)、禽類(lèi)和野味——從簡(jiǎn)單地切一塊肉到給禽類(lèi)剔骨；魚(yú)類(lèi)和海鮮——如何撥開(kāi)牡蠣、加工海鮮和切魚(yú)片；每一種技巧都會(huì)有頂尖級(jí)廚師提供簡(jiǎn)單易學(xué)的指導(dǎo)，讓您如專(zhuān)業(yè)廚師般熟練地?fù)]刀。

　　馬庫(kù)斯·沃爾英在青年時(shí)期就搜集了許多餐館、酒店的經(jīng)驗(yàn)與優(yōu)長(zhǎng)，其中包括戈登·拉姆齊在倫敦切爾西的餐廳。馬庫(kù)斯25歲時(shí)便在倫敦第一次獲得米其林星，2000年，他在彼得羅斯任廚師長(zhǎng)時(shí)獲得了第二顆米其林星。2003年，他換到另一家美味燒烤餐廳工作，這吸引了相當(dāng)多媒體的關(guān)注，2004年這家餐廳在開(kāi)業(yè)100年后獲得了自己第一顆米其林星。2007年，派特斯（現(xiàn)位于伯克利酒店內(nèi)）在馬庫(kù)斯的指導(dǎo)下獲得了第二顆米其林星。馬庫(kù)斯的第一本書(shū)是2007年出版的，這本書(shū)主要教人們?nèi)绾芜M(jìn)行完美的烹飪，出版后廣受好評(píng)。肖恩·希爾被黛莉亞·史密斯評(píng)價(jià)為“英國(guó)最出色、最有天賦的大廚之一”。他被評(píng)為1993年度最佳釀酒師并獲得AA餐館指南的領(lǐng)銜廚師獎(jiǎng)。他在拉德洛的餐館，獲得了米其林的一星級(jí)評(píng)價(jià)，并在2003年被國(guó)際美食家和名廚選為世界14家最好的餐館之一。而今他的主要精力都貢獻(xiàn)給了伍斯特和倫敦的玻璃屋餐廳（The Glasshouse），并擔(dān)任英國(guó)老牌食品店福楠梅森（Fortnumand Mason）的咨詢顧問(wèn)。查萊·特羅爾特的餐館在芝加哥，被認(rèn)為是世界上最好的餐館之一。這家餐館曾經(jīng)10次獲得吉姆斯·比爾德基金會(huì)獎(jiǎng)金，1998年被《葡萄酒鑒賞家》雜志評(píng)為“美酒與美食”最佳餐館。查萊還是14本美食書(shū)的作者，并以自己的名字為品牌生產(chǎn)了一系列美食產(chǎn)品。1999年，他成立了查萊·特羅爾特烹飪教育基金會(huì)，來(lái)幫助那些有志于烹飪行業(yè)的人。林奇·霍爾在20世紀(jì)80年代創(chuàng)辦自己的“小廚房”烹飪學(xué)校前，以倫敦布萊克酒店廚師長(zhǎng)的身份享有盛譽(yù)。他的學(xué)校是米其林餐廳主廚麥克·洛克斯（三星級(jí)）愿意合作的唯一一所學(xué)校。后者曾這樣描述林奇·霍爾：“她是目前英國(guó)最好的烹飪老師，非常有天賦、有條理，非常親切……”林奇是美食作家和烹飪教師，同時(shí)也是廚藝表演、烹飪作品評(píng)鑒、廚師比賽以及主要食品展覽的出色組織者。著有《林奇烹飪課》一書(shū)。