食品安全知識讀本

上編  揭秘食品安全
　一、食品安全
　　什么是食品安全
　　食品污染的危害
　　食品污染的類型
　二、食品添加劑
　　關于食品添加劑
　　食品添加劑的類型
　　常見的食品添加劑
　　食品添加劑的使用原則
　　非法使用的化學添加物
　三、細菌、病毒污染
　　食品中的有害細菌
　　常見致病菌及其食品污染
　　常見病毒及其食品污染
　四、霉菌污染
　　關于霉菌及其食品污染
　　常見霉菌及其食品污染
　五、寄生蟲污染
　　關于寄生蟲污染
　　常見的寄生蟲食品污染
　六、天然有毒動植物食品
　　什么是天然有毒的動植物食品
　　天然有毒植物性食品的類型
　　常見植物性食品的有毒成分
　　天然有毒動物性食品的類型
　　常見動物性食品的有毒成分
　七、烹調過程中的食品污染
　　烹調方式與食品安全
　　烹調過程產(chǎn)生的常見有毒有害物質
　八、炊具、餐具及包裝材料對食品的污染
　　炊具、餐具對食品的污染
　　包裝材料對食品的污染
中編  選購食品攻略
　一、食品標簽解讀
　　標簽識別
　　要點解讀
　　重要標志
　二、大米、面粉的選購
　　大米
　　面粉
　三、蔬菜的選購
　　選購原則
　　選購要領
　四、水果的選購
　　選購原則
　　選購要領
　五、肉類、肉制品的選購
　　肉類
　　肉制品
　六、鮮蛋、蛋制品的選購
　　鮮蛋
　　蛋制品
　七、水產(chǎn)品的選購
　　魚類
　　蝦類
　　蟹類
　　貝類產(chǎn)品
　　水發(fā)產(chǎn)品
　　水產(chǎn)干品
　八、調味品的選購
　　食用油
　　醋
　　醬油
　　味精
　　食鹽
　　醬
　九、豆制品的選購
　　豆腐
　　豆腐干
　　豆腐片
　　腐竹
　　熏制品
　　油炸制品
　十、乳品、蜂蜜的選購
　　乳制品
　　蜂蜜
　十一、水、飲料、茶葉的選購
　　水
　　飲料
　　茶葉
　十二、糕點、罐頭、藕粉的選購
　　糕點
　　罐頭
　　藕粉
　十三、保健食品的選購
　　保健食品的功能
　　保健食品的適宜人群
　　保健食品的選購
下編  消費維權寶典
　一、維權有法
　　我國目前食品安全法規(guī)概況
　　《中華人民共和國食品安全法》解讀
　二、維權有路
　　公民食品安全權益保護意識的建立
　　食品消費者權益保護途徑
　　解決消費者與經(jīng)營者之間爭議的幾項特定規(guī)則
　　食品安全典型案例分析
　三、他山之石
　　德國——食品帶“身份證”的國家
　　日本——可以看見食品面容的國家
　　美國——食品安全管理最嚴密的國家之一
　　英國——食品安全管理全覆蓋的國家
　　法國——食品信息全程追蹤的國家
主要參考文獻
后記