家庭營養(yǎng)師上崗手冊

導讀　就業(yè)導向的上崗培訓
    一、何謂就業(yè)導向
    二、為何要以就業(yè)為導向
    三、家庭營養(yǎng)師的就業(yè)導向目標
第一部分　家庭營養(yǎng)師上崗須知　
  須知01 　家庭營養(yǎng)師職業(yè)認知
    一、家庭營養(yǎng)師的主要任務
    二、家庭營養(yǎng)師的服務對象
    三、家庭營養(yǎng)師的職業(yè)定位
  須知02　家庭營養(yǎng)師的任職要求
    一、具備營養(yǎng)學的專業(yè)知識
    二、必備的禮儀素質
第二部分　基礎知識
  知識01　人體需要的營養(yǎng)素
    一、蛋白質
    二、脂類
    三、碳水化合物
    四、維生素
    五、礦物質
    六、水
    七、膳食纖維
　知識02　各類食物的營養(yǎng)與配餐
    一、各類食物的營養(yǎng)
    二、合理配菜提高食物營養(yǎng)價值
　知識03　合理烹飪與營養(yǎng)
    一、烹調(diào)對營養(yǎng)素的影響
    二、烹調(diào)方法對營養(yǎng)素的影響
    三、加工方法對營養(yǎng)素的影響
    四、烹調(diào)過程中可能產(chǎn)生的有害物質
    五、減少營養(yǎng)流失的措施
　知識04　膳食平衡
    一、膳食平衡十大理論
    二、中國居民平衡膳食寶塔
第三部分　工作技能
　技能01　營養(yǎng)食譜編制
    一、營養(yǎng)食譜的設計原則
    二、食譜編制的基本知識
    三、編制食譜的基本思路
    四、一日食譜的編制
    五、一周食譜的確定
　技能02　孕婦的營養(yǎng)需求與配餐
    一、孕婦的營養(yǎng)需求特點
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