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內(nèi)容簡介

　　本書是以筆者曾參加完成的“電磁場調(diào)控果蔬內(nèi)源乙烯發(fā)生機理及保鮮控制研究”（北京市自然科學(xué)基金課題，6062016）和“采后果蔬的電磁應(yīng)激生物效應(yīng)及保鮮機理研究”（國家自然科學(xué)基金課題，30871764）等項目，現(xiàn)主持承擔(dān)的“電場誘導(dǎo)采后果實應(yīng)激生物效應(yīng)的貯藏機制研究”（山西省自然基金課題，2010011039.2）和“電場調(diào)控采后果實應(yīng)激效應(yīng)發(fā)生的貯藏模式研究”（山西省歸國留學(xué)人員科研資助項目）等項目的研究成果為基礎(chǔ)而撰寫的。在課題的組織申報和科研實施過程中，得到中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院李里特教授、薛文通教授、程永強副教授、魯占會副教授、劉海杰副教授、朱振愉老師的指導(dǎo)和幫助。

作者簡介

　　王愈，男，1968年11月出生于山西省太谷縣。1991年畢業(yè)于山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)系，獲工學(xué)學(xué)士學(xué)位，1999年于山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)系，獲農(nóng)學(xué)碩士學(xué)位，2007年畢業(yè)于中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院，獲工學(xué)博士學(xué)位?，F(xiàn)任山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院食品工程系主任、副教授、碩士生導(dǎo)師，《食品與機械》期刊首屆特邀編委，《食品科學(xué)》雜志審稿專家，主持山西省自然科學(xué)基金項目（項目名稱電場誘導(dǎo)采后果實應(yīng)激生物效應(yīng)的貯藏機制研究，項目編號2010011039-2）和山西省留學(xué)歸國人員資助項目（項目名稱：電場調(diào)控采后果實應(yīng)激效應(yīng)發(fā)生的貯藏模式研究，項目編號2010047）及山西農(nóng)業(yè)大學(xué)2008年度博士科研啟動項目（項目名稱：高壓電場干制果蔬的研究）3項，以主研人身份參與國家自然基金1項（項且名稱.采后果蔬的電磁應(yīng)激生物效應(yīng)及保鮮機理研究，課題編號：30871764），北京市自然基金1項（項目名稱－電磁場調(diào)控果蔬內(nèi)源乙烯發(fā)生機理及保鮮控制研究，課題編號-6062016），申報的“利用高壓交變電場處理番茄的方法”發(fā)明專利已于2010年11月10日被中華人民共和國國家知識產(chǎn)權(quán)局授權(quán)。

圖書目錄

第一章高壓電場處理設(shè)計基礎(chǔ)
　第一節(jié) 電場處理的基礎(chǔ)設(shè)計
　第二節(jié) 高壓電場處理果實設(shè)備的建立和完善
　第三節(jié) 高壓電場處理果實的電磁學(xué)分析
第二章高壓電場電磁生物效應(yīng)
　第一節(jié) 高壓電場電磁生物效應(yīng)
　第二節(jié) 電磁場在食品工業(yè)中的應(yīng)用及研究現(xiàn)狀
第三章高壓電場處理技術(shù)在果蔬貯藏保鮮中的應(yīng)用
　第一節(jié) 高壓電場處理條件的篩選
　第二節(jié) 高壓靜電場處理與提高果實貯藏效果
　第三節(jié) 高壓交變電場處理與提高果實貯藏效果
　第四節(jié) 高壓電場處理果實的保鮮機理探討
　第五節(jié) 高壓電場處理在抑制果實冷害方面的應(yīng)用
第四章高壓電場處理對采后果實貯藏品質(zhì)的影響
　第一節(jié) 高壓電場處理對番茄貯藏品質(zhì)的影響
　第二節(jié) 高壓靜電場處理對蘋果采后品質(zhì)的影響
　第三節(jié) 高壓靜電場處理對棗采后品質(zhì)的影響
　第四節(jié) 高壓靜電場處理對桃采后品質(zhì)的影響
　第五節(jié) 高壓靜電場處理對梨采后品質(zhì)的影響
第五章高壓電場處理對采后果實生理生化變化的影響
　第一節(jié) 高壓電場處理對采后番茄的生理生化影響
　第二節(jié) 高壓電場處理對采后草莓果實生理生化影響
　第三節(jié) 高壓電場處理對采后青椒果實生理生化影響
　第四節(jié) 電磁和放電環(huán)境對采后水果的生理影響
第六章高壓電場處理技術(shù)在果蔬加工中的應(yīng)用
　第一節(jié) 高壓電場處理用于果蔬干制
　第二節(jié) 高壓脈沖電場處理用于果汁殺菌
　第三節(jié) 利用高壓脈沖電場技術(shù)提取天然產(chǎn)物
第七章高壓電場處理技術(shù)在其他食品工業(yè)中的應(yīng)用
　第一節(jié) 高壓電場處理在畜肉產(chǎn)品加工中的應(yīng)用
　第二節(jié) 高壓電場處理用于食品解凍
參考文獻