本書是以筆者曾參加完成的“電磁場調控果蔬內源乙烯發(fā)生機理及保鮮控制研究”（北京市自然科學基金課題，6062016）和“采后果蔬的電磁應激生物效應及保鮮機理研究”（國家自然科學基金課題，30871764）等項目，現主持承擔的“電場誘導采后果實應激生物效應的貯藏機制研究”（山西省自然基金課題，2010011039.2）和“電場調控采后果實應激效應發(fā)生的貯藏模式研究”（山西省歸國留學人員科研資助項目）等項目的研究成果為基礎而撰寫的。在課題的組織申報和科研實施過程中，得到中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院李里特教授、薛文通教授、程永強副教授、魯占會副教授、劉海杰副教授、朱振愉老師的指導和幫助。
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