冷菜與冷拼制作技術

　　本書是在南寧職業(yè)技術學院國家示范建設項目核心開發(fā)重點建設課程、2010年廣西壯族自治區(qū)精品課程“燒鹵與冷拼制作技術”最新教學改革建設成果的基礎上，按照三星級以上的酒店和知名餐飲企業(yè)的廚房冷菜間的崗位工作任務開發(fā)而成。全書依據(jù)傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結合的原則，在實用、應用、創(chuàng)新觀念和理論方法的指導下，對歷史資料和既有成果進行全面、系統(tǒng)、深入的梳理和創(chuàng)新研究，特別是選用歷屆全國各類烹飪大賽獲得金獎的冷拼精品作為實訓內(nèi)容（以前傳統(tǒng)冷拼教材只用手繪圖進行訓練，給教學和實訓帶來很大的不便），具有較高的理論與實踐價值。 為方便教學，本書配備了電子課件等教學資源。凡選用本書作為教材的教師均可登錄機械工業(yè)出版社教材服務網(wǎng)www.cmpedu.com免費下載。如有問題請致信cmpgaozhi@sina.com，或致電010-88379375聯(lián)系營銷人員。

　　文歧福，南寧職業(yè)技術學院骨干教師、中式烹調(diào)高級技師、廣西烹飪大師、中式烹調(diào)職業(yè)技能鑒定考評員、廣西烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)第一位技能課大學老師。2008、2010年南寧市優(yōu)秀教師。2008年南寧市勞動技術能手。2005年負責制作的“食品雕刻應用技術”網(wǎng)絡課程獲第五屆廣西高校教育教學軟件大賽一等獎。2006年主講的“食品雕刻應用技術”課程獲國家級精品課程。2006年主講“鴛鴦雕刻技法”課例在首屆廣西高校教育技術應用大賽中獲二等獎。2007年負責制作的“食品雕刻應用技術網(wǎng)絡課程”獲第七屆全國課件大賽二等獎。2008年主講的“冷菜創(chuàng)新品種實訓教學方案設計”課例在第二屆廣西高校教育技術應用大賽中獲二等獎。2008年主持的“冷菜創(chuàng)新品種實訓教學方案設計”在中國第二屆實訓教學創(chuàng)新方案設計大賽中獲二等獎。2010年主講的“燒鹵與冷拼制作技術”課程獲廣西壯族自治區(qū)精品課程。在廣西壯族自治區(qū)成立50周年之際，由其負責制作的大型食品雕刻作品“飛天”，氣勢磅礴，美輪美奐，受到中央政治局委員、國務委員劉延東同志及其率領代表團的一致好評。在南寧2009，東南亞國際旅游美食節(jié)開幕式上制作的大型泡沫雕刻作品。“鳳鳴東盟”是廣西目前最大的泡沫雕刻作品，受到各大媒體廣泛關注。在2009年廣西廚師新人大賽、2009年南寧高技能人才技能大賽、第三屆全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽全國總決賽等大賽中，由其指導的學生榮獲多項大獎。