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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本套圖書(shū)最大的特點(diǎn)就是結(jié)合生鮮超市的原料細(xì)化，分別介紹其原料知識(shí)及烹調(diào)方法，將采購(gòu)指南、營(yíng)養(yǎng)指南與烹飪指南融會(huì)貫通，以彰顯其價(jià)值。本系列圖書(shū)分為“蔬菜食用菌家常菜”、“豬牛羊肉家常菜”、“禽蛋豆制品家常菜”、“魚(yú)蝦蟹貝家常菜”，以160余種家庭常用的食材為構(gòu)架，以原料性質(zhì)為分類(lèi)方式，在講解原料營(yíng)養(yǎng)分析、食療功效、放心選購(gòu)、安全儲(chǔ)存、烹調(diào)應(yīng)用、烹調(diào)提示及實(shí)用偏方的同時(shí)，按照不同原料的特性，分別推薦5～22款不同口味、不同技法的家庭常用菜例，將營(yíng)養(yǎng)保健、科學(xué)膳食的理念融入其中。全套圖書(shū)共推薦了1500余款菜例，并且針對(duì)經(jīng)典菜例，加以分步圖解，讓您易學(xué)易懂、一看就會(huì)。您可按需尋料、按料索菜、按菜選做，方便實(shí)用。

作者簡(jiǎn)介

　　張奔騰，中國(guó)烹飪大師、飯店與餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委、中國(guó)管理科學(xué)研究院特約研究員、遼寧創(chuàng)新菜聯(lián)盟主席。1987年起參與和主編圖書(shū)150余部，并在雜志和報(bào)刊上發(fā)表論文及創(chuàng)新菜品200余篇。2002年11月分別被國(guó)際飯店與餐館協(xié)會(huì)和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予“國(guó)際烹飪藝術(shù)大師”、“國(guó)際美食評(píng)委”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)；2003年成為“國(guó)際印證行政總廚”；2004年被評(píng)為“中國(guó)飯店優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人”；2005年7月被授予“博士學(xué)位”；2006年3月被選為中國(guó)餐飲業(yè)專(zhuān)家；2007年2月獲中國(guó)飯店經(jīng)理人網(wǎng)頒發(fā)的“特別榮譽(yù)獎(jiǎng)”；2008年1月被評(píng)為“遼寧省十佳飯店職業(yè)經(jīng)理人”。張恩來(lái)，20世紀(jì)80年代正式進(jìn)入餐飲行業(yè)，在多家星級(jí)酒店如喜來(lái)登大酒店、水晶宮飯店、中華御膳集團(tuán)工作，并陸續(xù)在多家報(bào)刊雜志上發(fā)表了數(shù)十篇關(guān)于中國(guó)烹飪研究的論文。1996年在北京成立張恩來(lái)美食工作室，對(duì)中國(guó)的傳統(tǒng)烹飪文化進(jìn)行深入挖掘、整理和研究，并開(kāi)始出版關(guān)于中國(guó)烹飪方面的書(shū)籍。2006年回到天津，成立廚藝齋工作室，繼續(xù)從事中國(guó)烹飪文化的研究及培訓(xùn)教研工作，至今已參與和主編烹飪類(lèi)圖書(shū)100余種。

圖書(shū)目錄

蔬菜食用菌面面觀
　蔬菜的分類(lèi)及品種
　　葉菜類(lèi)
　　果蔬類(lèi)
　　根莖類(lèi)
　　食用菌類(lèi)
　蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　水
　　揮發(fā)油
　　維生素
　　有機(jī)酸
　　無(wú)機(jī)鹽
　　糖類(lèi)
　　蔬菜按營(yíng)養(yǎng)分為四個(gè)等?
　　蔬菜的顏色與營(yíng)養(yǎng)
　　蔬菜組合帶來(lái)更多好營(yíng)養(yǎng)
　蔬菜的保健作用
　　對(duì)美容有特效
　　可以降低血壓
　　有助于預(yù)防心血管病
　　可減肥
　　有助于健腦益智
　　有助于延緩衰老
　　有助于預(yù)防癌癥
　蔬菜的選購(gòu)與貯存
　　蔬菜的選購(gòu)
　　蔬菜的貯存
　　切開(kāi)的冬瓜、南瓜巧貯存
　　新鮮蔬菜不宜久存
　　食用菌的選購(gòu)
　　食用菌的使用和存放
　　葉菜巧保鮮
　　罐裝食用菌的選購(gòu)
　　有機(jī)蔬菜、綠色蔬菜
　　無(wú)公害蔬菜
　　清除蔬菜上殘余農(nóng)藥方法
　蔬菜的烹調(diào)竅門(mén)
　　蔬菜的生食和熟食
　　能生吃的蔬菜盡量不熟吃
　　蔬菜的一般應(yīng)用
　　洗蔬菜的竅門(mén)
　　食用菌不宜浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
　　蔬菜焯水后要立即過(guò)涼、攥干
　　菠菜去澀味的竅門(mén)
　　切蔬菜的竅門(mén)
　　切辣椒、洋蔥防辣竅門(mén)
　　炒菜減少維生素流失的技巧
　　做菜保持菜的本色的技巧
　　蔬菜怎么炒最好吃
　　烹調(diào)蔬菜要旺火速炒
　　用旺火速炒蔬菜
　　不宜加鹽過(guò)早
　　如何使菜脆嫩可口的?巧
　　蔬菜炒制不宜用油過(guò)多
　　炒蔬菜如何防止湯汁過(guò)多
　　炒藕的技巧
　　炒青椒的技巧
　　烹煮茄子、絲瓜不變色的技巧
　　炒豆芽的技巧
　　豆類(lèi)蔬菜要煮熟透
　　受凍蔬菜口味不佳
　　速凍蔬菜的食用竅門(mén)
　　蔬菜帶皮食用營(yíng)養(yǎng)佳
　　番茄去皮的竅門(mén)
　　去蘿卜異味的技巧
　　鮮黃花菜不宜食用
　　洗芋頭止手癢的竅門(mén)
PART 1　葉菜類(lèi)
PART 2　果蔬類(lèi)
PART 3　根莖類(lèi)
PART 4　食用菌類(lèi)