川菜雜談

輯一 文化人與用菜
  “一臺(tái)酒歡宴張學(xué)良
  張大千之吃
  張大千與吃
  去嚼張大千
  車耀先·努力餐
  李劫人與食道
  巴老喜吃家鄉(xiāng)味
  艾蕪談川菜
  請(qǐng)李濟(jì)生吃家鄉(xiāng)味
  流沙河為“市美軒”題壁
  陳若曦吃“市美軒”
  名人薈萃東坡宴
  且說吃些什么
  “東坡”宴飲黃宗英
  從李濟(jì)生談成都小吃說開去
  沈醉說吃
  柳倩之“吃”
  從冒舒湮談吃想到的
  吳茂華善烹粉蒸牛肉
  一次不尋常的上海夜宴
  名人名家之吃
  難忘相聚“大同味”
  美食家“知味”
  從“明油”說開去
  美學(xué)家與鍋盔
  說說南北二張
  名品“Y”了向誰說——答胡績偉
  千方百計(jì)保持川味名牌的聲譽(yù)
  吳白訇教授的川味比較學(xué)
輯二 川菜雜談
  《川菜雜談》導(dǎo)言
  成都“肺片”雜談
  “夫妻肺片”郭朝華
  成都的“鬼飲食”
  成都花會(huì)、燈會(huì)中的小吃
  “竹林小餐”的白肉
  薛祥順與麻婆豆腐
  家常味
  新繁“何泡菜”
  嘉腐·雅魚·漢陽雞
  “正發(fā)園”的胖子肉丁
  從洞子口涼粉說開去
  一席“姑姑筵
  豬腸小吃之類
  雜談美食家
  以左道請(qǐng)正宗
  重慶毛肚火鍋
  雜談重慶菜的魅力
  張烤鴨，成都的燒鴨子
  “百花獎(jiǎng)”到成都小吃
輯三 川菜的歷史文化
  出土文物與四川飲食
  肉八碗、九大碗的發(fā)展史
  雜談“烹飪藝術(shù)
  ……
輯四 名廚名酒
附錄