烹飪設備器具

第一章 烹飪原料加工設備
第一節(jié) 清理工藝設備
第二節(jié) 烹飪原料的分解和混合工藝設備
第三節(jié) 面食加工設備
第二章 烹飪加熱設備
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 典型燃氣熱設備
第三節(jié) 典型烹飪電熱沒備
第三節(jié) 分子烹飪及其設備
第三章 烹飪制冷設備
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常用烹飪制冷沒備
第四章 烹飪器具與材料
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常用烹飪器具的種類和用途
第三節(jié) 烹飪器具材料
第四節(jié) 常用烹飪器具的選用與維護
第五章 烹飪輔助設備系統(tǒng)
第一節(jié) 烹飪設備輔助生產設備系統(tǒng)
第二節(jié) 烹飪衛(wèi)生設備
第三節(jié) 烹飪環(huán)境保護設備系統(tǒng)
第六章 烹飪設備與器具管理
第一節(jié) 烹飪設備管理
第二節(jié) 烹飪器具管理
第三節(jié) 烹飪設備與器具的合理選擇和配置
第七章 烹飪工藝實驗室的設計
第一節(jié) 烹飪工藝實驗室總體設計
第二節(jié) 烹飪實驗室設計
第三節(jié) 烹飪工藝實驗室的設備選擇及布局
參考文獻