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中式面點(diǎn)師（初級）

中式面點(diǎn)師（初級）

定　價(jià)：￥19.00

作　者： 祁可斌 主編
出版社： 機(jī)械工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽： 家庭小制作
ISBN： 9787111345077 出版時(shí)間： 2011-07-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 116 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　《中式面點(diǎn)師（初級）》是依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，緊密結(jié)合中式面點(diǎn)師（初級）技能的要求編寫的，主要內(nèi)容包括：操作前的準(zhǔn)備、制餡、調(diào)制面團(tuán)、成形、熟制、裝飾等內(nèi)容，精選了綜合訓(xùn)練項(xiàng)目，并配備了國家題庫模擬試題的技能操作部分?！吨惺矫纥c(diǎn)師（初級）》可供有關(guān)職業(yè)學(xué)校技能訓(xùn)練使用，是中式面點(diǎn)師（初級）技能操作和技能鑒定考試的必備用書，也可作為廣大面點(diǎn)從業(yè)人員的學(xué)習(xí)參考書。

作者簡介

暫缺《中式面點(diǎn)師（初級）》作者簡介

圖書目錄

前言
模塊一 操作前的準(zhǔn)備1
項(xiàng)目一 操作間的整理1
項(xiàng)目二 個(gè)人的儀容儀表3
項(xiàng)目三 工具、設(shè)備的準(zhǔn)備及維護(hù)5
項(xiàng)目四 原料準(zhǔn)備11
模塊二 制餡16
項(xiàng)目一 準(zhǔn)備制餡原料16
項(xiàng)目二 調(diào)制餡心18
模塊三 調(diào)制面團(tuán)31
項(xiàng)目一 調(diào)制水調(diào)面團(tuán)31
項(xiàng)目二 調(diào)制化學(xué)膨松面團(tuán)38
項(xiàng)目三 調(diào)制雜糧面團(tuán)46
模塊四 成形57
項(xiàng)目一 搓57
項(xiàng)目二 切59
項(xiàng)目三 卷62
項(xiàng)目四 包64
項(xiàng)目五 搟71
項(xiàng)目六 模具成形75
模塊五 熟制79
項(xiàng)目一 烤79
項(xiàng)目二 煮85
項(xiàng)目三 烙88
模塊六 裝飾92
模塊七 綜合訓(xùn)練95
訓(xùn)練一 手工撈面95
訓(xùn)練二 三鮮燒賣96
訓(xùn)練三 四喜餃97
訓(xùn)練四 冠頂餃98
訓(xùn)練五 豆沙炸餅99
訓(xùn)練六 菜角100
訓(xùn)練七 杏仁酥101
訓(xùn)練八 荷葉夾101
訓(xùn)練九 羊肉烤包102
訓(xùn)練十 什錦素包子103
訓(xùn)練十一 家常包子104
訓(xùn)練十二 三杖餅105
訓(xùn)練十三 李連貴大餅106
附錄 職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷107
參考文獻(xiàn)117

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