中式面點(diǎn)師（初級）

前言
模塊一 操作前的準(zhǔn)備1
項目一 操作間的整理1
項目二 個人的儀容儀表3
項目三 工具、設(shè)備的準(zhǔn)備及維護(hù)5
項目四 原料準(zhǔn)備11
模塊二 制餡16
項目一 準(zhǔn)備制餡原料16
項目二 調(diào)制餡心18
模塊三 調(diào)制面團(tuán)31
項目一 調(diào)制水調(diào)面團(tuán)31
項目二 調(diào)制化學(xué)膨松面團(tuán)38
項目三 調(diào)制雜糧面團(tuán)46
模塊四 成形57
項目一 搓57
項目二 切59
項目三 卷62
項目四 包64
項目五 搟71
項目六 模具成形75
模塊五 熟制79
項目一 烤79
項目二 煮85
項目三 烙88
模塊六 裝飾92
模塊七 綜合訓(xùn)練95
訓(xùn)練一 手工撈面95
訓(xùn)練二 三鮮燒賣96
訓(xùn)練三 四喜餃97
訓(xùn)練四 冠頂餃98
訓(xùn)練五 豆沙炸餅99
訓(xùn)練六 菜角100
訓(xùn)練七 杏仁酥101
訓(xùn)練八 荷葉夾101
訓(xùn)練九 羊肉烤包102
訓(xùn)練十 什錦素包子103
訓(xùn)練十一 家常包子104
訓(xùn)練十二 三杖餅105
訓(xùn)練十三 李連貴大餅106
附錄 職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷107
參考文獻(xiàn)117