烹飪調(diào)味配方大全（下冊）

　　本書為《烹飪調(diào)味配方大全》的下冊，將不同味型的調(diào)料配方以“主味調(diào)料”和“輔味調(diào)料”的形式進(jìn)行復(fù)合，形成“單一復(fù)合味型”、“雙復(fù)合味型”以及“多復(fù)合味型”的上千種可以靈活變化的調(diào)味品。根據(jù)調(diào)味品味道的清淡濃烈程度，劃分其類別。本冊包括味道濃厚、多滋的雙復(fù)合味調(diào)味品，分為“異香金屬篇”、“豉醬腐乳篇”、“醬鮮咖喱篇”、“多香復(fù)合篇”、“百味中國篇”5篇。味道較為清淡、鮮醇，及淺辛辣、重辛辣的調(diào)味品，在上冊分“本味花香篇”、“葉香植脂篇”、“乳脂糟酒篇”、“蔥姜蒜香篇”、“芥辣胡椒篇”5篇講述。

　　雷東（曾用名閆東），出生于北京，1985年參加工作。中國烹飪協(xié)會會員，北京烹飪協(xié)會會員，北京西餐業(yè)協(xié)會外國風(fēng)味餐飲專業(yè)委員會委員，國際烹飪聯(lián)合會理事，中國藥膳研究會理事，國際烹飪名師，中國烹飪大師，北京烹飪大師；北京天倫王朝飯店高級烹調(diào)師，國家高級營養(yǎng)配餐師，國家高級烹飪技師，商務(wù)部全國飯店業(yè)國家級評委，法國國際廚皇美食藍(lán)帶獎(jiǎng)?wù)芦@得者。曾在《中國烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《四川烹飪》、《快樂廚房》等知名烹飪專業(yè)雜志上發(fā)表論文數(shù)十篇；在《中國經(jīng)濟(jì)日報(bào)》、《中國食品》、《快樂廚房》等報(bào)刊上登載有名人專訪；并出版有《烹飪調(diào)味秘方800例》等專著。先后在全國及國際大賽上獲得特金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。已被《北京烹飪大師》、《中國餐飲界百名精英集錦》收入名錄。