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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　民以食為天。維護(hù)健康，要科學(xué)飲食、合理飲食。在趙霖編著的《油脂營(yíng)養(yǎng)健康：廚中百味油為貴》書(shū)中，系統(tǒng)介紹了有關(guān)食用油脂的各方面知識(shí)及其與健康的關(guān)系，同時(shí)告訴大家如何選擇食用油。全書(shū)資料翔實(shí)，信息量大，語(yǔ)言生動(dòng)。讀者通過(guò)閱讀此書(shū)，獲得有關(guān)油脂的科學(xué)知識(shí)，并去積極掌握正確的中醫(yī)養(yǎng)生保健知識(shí)，從而為維護(hù)健康服務(wù)。

作者簡(jiǎn)介

　　趙霖，教授，解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科研究員，博導(dǎo)。多年來(lái)從事生物化學(xué)、微量元素與營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)研究。現(xiàn)任全軍保健醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任；中央保健委員會(huì)預(yù)防保健會(huì)診專(zhuān)家；中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)常務(wù)理事。曾應(yīng)邀參加中央文明辦、國(guó)家衛(wèi)生部組織的“相約健康社區(qū)行”健康教育巡講活動(dòng)。被聘為“首席健康教育專(zhuān)家”。曾被中央文明辦、民政部、新聞出版署、廣播電視部聯(lián)合授予“先進(jìn)個(gè)人奉獻(xiàn)獎(jiǎng)”。曾被聘為“國(guó)家中醫(yī)藥文化建設(shè)和科學(xué)普及專(zhuān)家委員會(huì)委員?！痹恢袊?guó)老年保健協(xié)會(huì)授予“老年保健突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。多次作為高級(jí)訪問(wèn)學(xué)者赴慕尼黑技術(shù)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)生理研究所進(jìn)行客座研究，對(duì)食藥兼用的“松花粉”營(yíng)養(yǎng)生理功能進(jìn)行了系列研究；并開(kāi)展了中國(guó)茶葉中茶多酚的研究。先后獲軍隊(duì)科技進(jìn)步獎(jiǎng)多項(xiàng)，所著《中國(guó)人怎么吃》獲“第四屆全國(guó)優(yōu)秀科普作品獎(jiǎng)”二等獎(jiǎng)?！妒紫瘜?zhuān)家趙霖談——平衡膳食，健康忠告》獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)?！哆B隊(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)新說(shuō)》下發(fā)到全軍每個(gè)連隊(duì)，《科學(xué)飲食防“非典”》等書(shū)籍配合了抗擊“非典”的斗爭(zhēng)。近年出版了《食以善人、食亦殺人——我們的孩子該怎么吃》，《蔬菜營(yíng)養(yǎng)健康——三天不吃青，兩眼冒金星》等書(shū)。在國(guó)內(nèi)外專(zhuān)業(yè)雜志上發(fā)表學(xué)術(shù)論文百余篇。在中央電視臺(tái)《健康之路》欄目的系列講座《民以食為天》光盤(pán)及圖書(shū)，曾被授予建國(guó)60周年中醫(yī)藥科普?qǐng)D書(shū)著作獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。

圖書(shū)目錄

第一部分為了健康，你需要了解食用油脂與脂肪
一、維持生命的必需營(yíng)養(yǎng)素——脂肪
    1.為什么人類(lèi)比黑猩猩更聰明
    2.為什么毛主席說(shuō)“吃紅燒肉能補(bǔ)腦子”
    3.脂肪是人體營(yíng)養(yǎng)素代謝交響樂(lè)團(tuán)的成員
    4.生命活動(dòng)與健康離不開(kāi)食用油脂
二、油脂具有多方面的營(yíng)養(yǎng)生理功能
    1.脂肪的功能(七個(gè)方面)
    2.幾種常見(jiàn)食物中的脂肪含量
三、食用油消費(fèi)過(guò)量嚴(yán)重危害國(guó)民健康
    1.北京地區(qū)居民膳食調(diào)查的啟示
    2.《首都市民健康膳食指導(dǎo)》提出的建議
    3.食物中隱藏的脂肪更危險(xiǎn)
    4.餐館“清炒油麥菜”含油量驚人
    5.“油燜茄子”千萬(wàn)不能常吃
    6.您吃的油脂量超標(biāo)了嗎
四、過(guò)量攝取精制谷類(lèi)食品影響脂肪代謝
    1.古埃及士兵為什么被叫做“吃面包的人”
    2.“沙發(fā)土豆文化”危害健康
    3.“洋快餐”為什么是危害健康的垃圾食品
    4.“溫水中的青蛙”——“致肥環(huán)境”造就“疾病陷阱”
    5.被美式快餐傷害的不僅僅是因紐特人
    6.脂肪只能在碳水化合物的火焰中燃燒
五、現(xiàn)代工業(yè)文明給人類(lèi)帶來(lái)了什么
    1.為什么白糖成了“合法的毒藥”
    2.精制加工的食品危害健康
六、《2010美國(guó)居民膳食指南》對(duì)脂肪等食物消費(fèi)的告誡
    1.六類(lèi)不應(yīng)該吃或少吃的食物與營(yíng)養(yǎng)素
    2.九類(lèi)需要適當(dāng)選擇增加的食物與營(yíng)養(yǎng)素
七、如何控制生命之火——“歡火”和“封火”的啟示
    1.高脂肪膳食容易使兒童性早熟
    2.抗氧化劑——營(yíng)養(yǎng)素家族新的候選人
    3.人體內(nèi)清除代謝垃圾的三把“掃帚”
　……
第二部分認(rèn)識(shí)人類(lèi)食用油脂中的脂肪酸家族
第三部分與健康息息相關(guān)的多不飽和脂肪酸
第四部分食用油脂和人類(lèi)健康關(guān)系密切
第五部分來(lái)源于天然植物的人類(lèi)日常食用油
第六部分日常生活中的特種食用油脂
第七部分警惕危害人類(lèi)健康的有害油脂
第八部分 “氫化油”與害人的“反式脂肪酸”
第九部分科學(xué)地選擇和消費(fèi)食用油
結(jié)語(yǔ)
參考文獻(xiàn)
后記