糖藝制作教程

　　糖藝是近年來興起的一種食品裝飾手法?，F(xiàn)代糖藝主要是從國外引進(jìn)的。有些人認(rèn)為糖藝就是民間的吹糖，畫糖畫的，還用嘴巴去吹氣，色彩單調(diào)，又不講衛(wèi)生。隨著時(shí)代的進(jìn)步，糖藝也科學(xué)化了。原料配比科學(xué)，操作規(guī)范，作品干凈衛(wèi)生，色彩鮮麗，造型逼真，無論是花鳥魚蟲、果蔬、人物、動(dòng)物，樣樣都可以做得惟妙惟肖、栩栩如生。近年來我們能夠看到的糖藝作品，無論是題材選擇、構(gòu)圖方式，還是審美情趣和表現(xiàn)手法，均流露出典型的兩方文化印記。 筆者從2007年開始專研糟藝雕塑，在糖藝中國化方面做了一些嘗試，按照中國人的審美習(xí)慣，注重形式美，形必有意，意必吉祥，以物達(dá)意，將糖藝作品改造成具有東方情調(diào)的適合中國人欣賞的藝術(shù)品。 本書介紹了從初級到高級的糖藝制作過程，還配有糖藝制作DVD光盤，理論與操作相結(jié)合，讓學(xué)員學(xué)得更容易，就像在培訓(xùn)班里那樣手把手地教授，面對面地講解糖藝技巧，讓您更深入地了解糖藝的制作。

　　李濤糖藝大師，中國名廚安徽阜陽人，從事烹飪行業(yè)十余年。擅長分子廚藝、意境菜、菜肴出品設(shè)計(jì)管理，曾在多家五星級酒店擔(dān)任過菜肴出品總監(jiān)、盤頭設(shè)計(jì)師。2008年在天津創(chuàng)建阿濤糖藝工作室。