中式菜肴制作技術(shù)

　　中國烹飪工藝今后一段時(shí)期應(yīng)重點(diǎn)在以下方面有所突破：一是工藝現(xiàn)代化，傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)代化是科技進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)文明的必然，觀念和工具、設(shè)施、設(shè)備、制度的現(xiàn)代化最為重要；二是中國烹飪的國際化，雖然我們說中國烹飪享譽(yù)世界，但中餐在國際餐飲業(yè)所占的份額，不免讓我們有孤芳自賞的感覺，國際化的前提是規(guī)范化，進(jìn)而標(biāo)準(zhǔn)化，重點(diǎn)是建立中餐工藝、服務(wù)、原料、菜點(diǎn)等的標(biāo)準(zhǔn)體系；三是科學(xué)化，在可預(yù)見的將來，中國將成為餐飲大國和強(qiáng)國，營養(yǎng)、安全、健康的餐飲是人們所追求的，也只有豐富科學(xué)內(nèi)涵才能使中國飲食文化在國際上成為強(qiáng)勢文化，當(dāng)前應(yīng)把餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全作為重點(diǎn)。

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