中式菜肴制作技術

第一章  概述
  第一節(jié)  近代中國烹飪
    一、中國烹飪的意義
    二、中國烹飪的發(fā)展過程
  第二節(jié)  味為核心，養(yǎng)為目的的中式菜肴
    一、優(yōu)選用料
    二、精細加工
    三、講究火候和烹調方法
    四、講求風味
  第三節(jié)  中國的地方風味菜
    一、江蘇菜
    二、山東菜
    三、廣東菜
    四、四川菜
    五、湖南菜
    六、湖北菜
    七、北京菜
    八、安徽菜
    九、浙江菜
    十、東北菜
    十一、上海菜
    十二、港澳臺菜
第二章  中式菜肴制作的廚房設備與工具設施
第三章  中式菜肴制作的廚房工作分工
第四章  中式菜肴烹制前原料的預處理
第五章  中式菜肴制作前半成品原料的準備
第六章  中式菜肴制作的特色烹調方法
第七章  中式菜肴經(jīng)典風味名菜
參考資料
后記