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內(nèi)容簡介

　　《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)》是高等教育“十二五”規(guī)劃教材、高職高專食品類專業(yè)教材系列之一。《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)》依據(jù)食品安全與質(zhì)量控制工作崗位及崗位群對職業(yè)能力的需求進行編寫，內(nèi)容涵蓋食品質(zhì)量安全基礎(chǔ)知識；食品質(zhì)量優(yōu)化；質(zhì)量管理七工具；5S管理；食品法律法規(guī)與標準；質(zhì)量管理體系（ISO9000）；食品良好生產(chǎn)規(guī)范（C3MP）；衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）；食品生產(chǎn)的危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）；食品安全管理體系（ISO22000）；食品質(zhì)量安全認證等實用控制技術(shù)。每單元還配有相應(yīng)的案例練習(xí)，以強化應(yīng)用技能的培養(yǎng)?！妒称钒踩c質(zhì)量控制技術(shù)》把模擬完成企業(yè)“項目任務(wù)”貫穿整個編寫過程，將內(nèi)容置于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動中，具有理論聯(lián)系實際，簡明易懂，職業(yè)性和實用性強的特點。適用于高等職業(yè)教育院校食品類各專業(yè)教材，還可作為食品工程技術(shù)人員的參考書及相關(guān)人員的培訓(xùn)教材。

作者簡介

暫缺《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

前言
單元一緒論
第一節(jié) 食品質(zhì)量管理
第二節(jié) 食品安全控制
單元二食品質(zhì)量優(yōu)化
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 優(yōu)化試驗設(shè)計
單元三質(zhì)量管理的七個傳統(tǒng)方法（QC 七工具）
第一節(jié) 質(zhì)量管理數(shù)據(jù)
第二節(jié) 食品質(zhì)量管理的七工具
單元四 5S管理
第一節(jié) 5S概述
第二節(jié) 5S的執(zhí)行
單元五食品法律法規(guī)與標準
第一節(jié) 我國的食品法律法規(guī)
第二節(jié) 我國的食品標準
第三節(jié) 國際食品標準
第四節(jié) 食品安全企業(yè)標準
單元六 ISO 9000質(zhì)量管理體系
第一節(jié) ISO 9000系列標準概述
第二節(jié) ISO 9000質(zhì)量管理體系的建立和實施
單元七食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 我國食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）內(nèi)容與要求
第三節(jié) 食品GMP的認證
單元八衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）的內(nèi)容
第三節(jié) SSOP的監(jiān)控與記錄
單元九食品生產(chǎn)的危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）
第一節(jié) 概述
第二節(jié) HACCP體系的基本原理
第三節(jié) HACCP體系實施的基本步驟
第四節(jié) GMP、SSOP、HACCP體系及ISO 9000族間的相互關(guān)系
第五節(jié) HACCP在食品加工中的應(yīng)用
單元十 ISO 22000食品安全管理體系
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品安全管理體系對組織的要求
第三節(jié) ISO 22000與HACCP、ISO 9001之間的相互關(guān)系
單元十一食品質(zhì)量安全認證
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 綠色食品認證
第三節(jié) 有機食品認證
第四節(jié) 無公害食品認證
第五節(jié) 食品質(zhì)量安全市場準人認證
第六節(jié) 危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認證
附錄
附錄一質(zhì)量管理體系要求（GB／T 19001-2008）
附錄二食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求（GB／T 22000-2006）
主要參考文獻