食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)

前言
單元一 緒論
第一節(jié) 食品質(zhì)量管理
第二節(jié) 食品安全控制
單元二 食品質(zhì)量優(yōu)化
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 優(yōu)化試驗(yàn)設(shè)計(jì)
單元三 質(zhì)量管理的七個(gè)傳統(tǒng)方法（QC 七工具）
第一節(jié) 質(zhì)量管理數(shù)據(jù)
第二節(jié) 食品質(zhì)量管理的七工具
單元四 5S管理
第一節(jié) 5S概述
第二節(jié) 5S的執(zhí)行
單元五 食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)
第一節(jié) 我國的食品法律法規(guī)
第二節(jié) 我國的食品標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 國際食品標(biāo)準(zhǔn)
第四節(jié) 食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
單元六 ISO 9000質(zhì)量管理體系
第一節(jié) ISO 9000系列標(biāo)準(zhǔn)概述
第二節(jié) ISO 9000質(zhì)量管理體系的建立和實(shí)施
單元七 食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 我國食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）內(nèi)容與要求
第三節(jié) 食品GMP的認(rèn)證
單元八 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的內(nèi)容
第三節(jié) SSOP的監(jiān)控與記錄
單元九 食品生產(chǎn)的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）
第一節(jié) 概述
第二節(jié) HACCP體系的基本原理
第三節(jié) HACCP體系實(shí)施的基本步驟
第四節(jié) GMP、SSOP、HACCP體系及ISO 9000族間的相互關(guān)系
第五節(jié) HACCP在食品加工中的應(yīng)用
單元十 ISO 22000食品安全管理體系
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品安全管理體系對(duì)組織的要求
第三節(jié) ISO 22000與HACCP、ISO 9001之間的相互關(guān)系
單元十一 食品質(zhì)量安全認(rèn)證
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 綠色食品認(rèn)證
第三節(jié) 有機(jī)食品認(rèn)證
第四節(jié) 無公害食品認(rèn)證
第五節(jié) 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)人認(rèn)證
第六節(jié) 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證
附錄
附錄一 質(zhì)量管理體系要求（GB／T 19001-2008）
附錄二 食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求（GB／T 22000-2006）
主要參考文獻(xiàn)