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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書精選最經(jīng)典、易做的山西面食，詳細(xì)講解面條、餅、包子餃子、糕點(diǎn)等4大類130種面食技藝200多道美味面點(diǎn)的制作方法，除了基礎(chǔ)制作方法外，還加入肉蛋蔬菜食用的特色吃法，更穿插了一些面食的典故、趣聞、軼事等。每道菜品都配有精美的彩色圖片，輔助讀者參考學(xué)習(xí)。書中所介紹的制作方法，翔實(shí)可靠，易懂好學(xué)，只要認(rèn)真閱讀，如法炮制，就不難成功做出色香味形俱佳的、地地道道的山西著名面食，為日常餐桌增添美味。不僅適合廣大家庭閱讀使用，同時(shí)對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者及小吃制作者也具有很高的參考價(jià)？。一級(jí)分類：大眾生活二級(jí)分類：餐飲三級(jí)分類：餐飲

作者簡(jiǎn)介

　　牛國(guó)平，1965年6月出生，山西壺關(guān)人?，F(xiàn)為國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師，在三尺灶臺(tái)邊顛鍋弄勺30年有余。從1992年開始，先后在《中國(guó)烹飪》、《國(guó)際食品》、《四川烹飪》、《烹調(diào)知識(shí)》等30多家報(bào)刊上發(fā)表烹調(diào)文章數(shù)百篇。2006—2010年被《烹調(diào)知識(shí)》雜志社評(píng)為優(yōu)秀作者?，F(xiàn)已出版《面食絕招大全》、《新編醬料大全》等30多本烹調(diào)書。牛翔，1987年生于山西壺關(guān)。因從小受當(dāng)廚師的父親熏陶，便于美食結(jié)下了不解之緣，在父親的指導(dǎo)下，撰寫的美食小文也不斷在《中國(guó)烹飪》、《四川烹調(diào)》等雜志上發(fā)表。2008年大學(xué)畢業(yè)后，專心跟隨父親從事美食創(chuàng)作，并同父親合作出版《新編醬料大全》等烹調(diào)書。

圖書目錄

山西刀削面
吃法1 羊肉鹵刀削面
吃法2 肉炒削面
吃法3 窩蛋刀削面
大同刀削面
剪刀面
吃法1 澆鹵剪刀面
吃法2 素炒剪刀面
吃法3 海參過油肉拌面
吃法4 蒜苗炒雙魚
伊府面
吃法1 豆角里脊絲伊府面
吃法2 蝦仁伊府面
吃法3 砂鍋三鮮伊府面
翡翠面
吃法1 翡翠涼面
吃法2 三絲翡翠面
吃法3 香菇肉絲翡翠湯面
吃法4 紅湯雞串翡翠面
貓耳朵
吃法1 炸肉醬貓耳朵
吃法2 炒貓耳朵
吃法3 豬肉汆湯貓耳朵
吃法4 三色貓耳朵
拉面
吃法1 生煎豬肉拉面
吃法2 老鴨筍尖拉面
吃法3 海帶結(jié)燒肉拉面
刀疙厲
吃法1 松蘑雞蛋面
吃法2 燉肉刀疙厲
吃法3 土豆肉醬疙扯
龍須拉面
吃法1 雪花龍須面
吃法2 什錦龍須面
吃法3 糖醋鯉魚龍須面
空心拉面
吃法1 奶香蔬菜拌面
吃法2 水煮肉片空心面
吃法3 三鮮空心面
吃法4 寬汁過油肉面
夾餡拉面
吃法1 素炒夾餡拉面
吃法2 蔥油香菇夾心面
吃法3 砂鍋帶魚夾心面
一根面
吃法1 紅油香醋一根面
吃法2 絲瓜肉醬炒一根面
吃法3 木須肉一根面
饸饹面
吃法1 蕎面饸饹
吃法2 燉肉饸饹
吃法3 上黨粉豆面饸饹
吃法4 小米饸饹手搟面
吃法1 臊子手搟面
吃法2 香菠牛柳面
吃法3 山西燴面
南炒面
吃法1 肉絲南炒面
吃法2 雞絲南炒面
吃法3 三鮮南炒面
包皮面
刀撥面
什錦奶油烤面
三和面
剔尖
吃法1 蟹翅撥魚
吃法2 翡翠剔尖
吃法3 土豆剔尖
擦蝌蚪
吃法1 羊肉臊子擦蝌蚪
吃法2 魚香肉絲擦蝌蚪
抿圪斗
莜面搓魚
吃法1 土豆?fàn)F莜面魚
吃法2 大碗燴莜面魚
吃法3 炒莜面魚
吃法4 八寶羅漢面魚
汆羊肉菜飯
調(diào)和飯
長(zhǎng)豆面
吃法1 酸菜豆腐鹵澆面
吃法2 熗鍋長(zhǎng)豆面握缽缽
握溜溜
吃法1 素?zé)湾佄樟锪?br /> 吃法2 炒握溜溜
流尖
吃法1 番茄肉醬長(zhǎng)流尖
吃法2 蛋花短流尖
三鮮煎面
燜面
上黨鹵面
吃法1 蒸鹵面
吃法2 炒鹵面
襄垣掛面湯
搓豌子
玉米絲條
豆面條
吃法1 鍋?zhàn)新獒u豆雜面
吃法2 豆雜湯面
羊肉燴面
吃法1 酸湯排骨面
吃法2 特色驢肉面
水揪片
斜旗片
吃法1 豬肉汆片湯
吃法2 羊肉汆片湯
吃法3 炒斜旗片
小揪片湯
拔的
吃法1 燜拔的
吃法2 酸菜臊子拔的
第二章特色餅子
上黨餡餅
長(zhǎng)子炒餅
潞城甩餅
一口香蒜辣小煎餅
油炸小米餅
孟封餅
子推蒸餅
紅臉燒餅
太谷餅
原平鍋魁
甜餡鍋魁
鮮肉鍋魁
忻縣瓦酥
石頭疤餅
呂梁油鋤片
金絲一窩酥
缸爐餅
香油餅子
沁州干饃
干爐燒餅
驢油酥火燒
清油餅
小米面攤黃
雞蛋旋子
蔥花脂油燒餅
豆面煎餅
玉珠煎餅
珍珠烙餅
壽陽茶食
沙子餅
油切餅
柳林芝麻燒餅
甜干糧
家嫂煎餅卷
割邊棗泥餅
半疙瘩
第三章餃子包子
襄垣腥湯素餃
壺關(guān)羊湯
扁食頭腦
燴扁食
燉羊肉湯餃
寧武水餃
襄汾餛飩
百花燒賣
生煎鍋貼
三鮮鍋貼
壺關(guān)水煎包
柏子羊肉包子
汾陽烤包
荷葉包子
鴛鴦韭菜包
薯蓉包子
豬肉酸菜包
五仁包子
五色豆沙包
油糊角
第四章飄香面點(diǎn)
莜面栲栳
鄉(xiāng)寧白面油糕
油食子
新田泡泡糕
黃饃饃
豌豆面瞪眼
油柿子
應(yīng)州牛腰
平遙碗脫
吃法1 冷調(diào)碗脫
吃法2 熱炒碗脫
酸菜撥爛湯
軟米團(tuán)子
壺關(guān)炸糕
豌豆糕
武鄉(xiāng)棗糕
太原“頭腦”
帽盒
空心拌湯
面茶
晉中油糕
甜蕎面涼粉
圪壘
吃法1 燜圪壘
吃法2 蒸圪壘
吃法3 炒圪壘
聞喜煮餅
掐疙瘩
吃法1 西紅柿醬鹵掐疙瘩
吃法2 頭肉炒掐疙瘩
結(jié)義小炒
黍米面麻糖
炒莜面窩窩
沾片子
吃法1 醋調(diào)和沾片子
吃法2 魚頭沾片子
滴花油糕
圪湯
鋪層饃饃
“三倒手”硬面饃
大同蜂糕
銀絲卷
三色糕卷
腐乳卷
過油肉小花卷