營(yíng)養(yǎng)配膳基礎(chǔ)

序
前言
第一章　營(yíng)養(yǎng)配膳職業(yè)認(rèn)知
  第一節(jié)　營(yíng)養(yǎng)配膳職業(yè)簡(jiǎn)介
  第二節(jié)　營(yíng)養(yǎng)配膳考核內(nèi)容、考核方式和?核要求
  思考題
第二章　食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  第一節(jié)　各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
  第二節(jié)　食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
  思考題
第三章　營(yíng)養(yǎng)配餐的準(zhǔn)備
  第一節(jié)　市場(chǎng)調(diào)查
  第二節(jié)　成本核算
  第三節(jié)　衛(wèi)生督導(dǎo)
  第四節(jié)　烹飪?cè)细泄儋|(zhì)量檢驗(yàn)和保管
  第五節(jié)　烹飪方法的選擇
  思考題
第四章　膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)
  第一節(jié)　膳食調(diào)查的基本知識(shí)
  第二節(jié)　食物攝入量調(diào)查
  第三節(jié)　膳食攝入量的調(diào)查方法
  第四節(jié)　膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算與分析
  思考題
第五章　人群營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
  第一節(jié)　人體體格測(cè)量
  第二節(jié)　實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷
  第三節(jié)　營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀和體征判別
  思考題
第六章　營(yíng)養(yǎng)食譜的制訂
  第一節(jié)　營(yíng)養(yǎng)需要和食物種類(lèi)確定
  第二節(jié)　按照營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算法編制食譜
  第三節(jié)　按照食物交換份法編制食譜
  第四節(jié)　食譜調(diào)整和評(píng)價(jià)
  思考題
第七章　  營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)咨詢(xún)
  第一節(jié)　食品選購(gòu)指導(dǎo)
  第二節(jié)　烹飪營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)
  第三節(jié)　平衡膳食測(cè)評(píng)
  第四節(jié)　膳食纖維測(cè)評(píng)
  第五節(jié)　健康生活方式測(cè)評(píng)
  第六節(jié)　體力活動(dòng)水平測(cè)評(píng)
  第七節(jié)　家庭食物中毒及其預(yù)防
  思考題
第八章　營(yíng)養(yǎng)教育
  第一節(jié)　體重控制的營(yíng)養(yǎng)教育
  第二節(jié)　食品衛(wèi)生安全教育
  第三節(jié)　平衡膳食的營(yíng)養(yǎng)教育
  第四節(jié)　普通人群運(yùn)動(dòng)方案設(shè)計(jì)和指導(dǎo)
  思考題
附錄　公共營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)配餐員的工作要求
參考文獻(xiàn)