營養(yǎng)配膳基礎

序
前言
第一章　營養(yǎng)配膳職業(yè)認知
  第一節(jié)　營養(yǎng)配膳職業(yè)簡介
  第二節(jié)　營養(yǎng)配膳考核內(nèi)容、考核方式和?核要求
  思考題
第二章　食品營養(yǎng)價值
  第一節(jié)　各類食物的營養(yǎng)特點
  第二節(jié)　食品營養(yǎng)價值評價
  思考題
第三章　營養(yǎng)配餐的準備
  第一節(jié)　市場調(diào)查
  第二節(jié)　成本核算
  第三節(jié)　衛(wèi)生督導
  第四節(jié)　烹飪原料感官質量檢驗和保管
  第五節(jié)　烹飪方法的選擇
  思考題
第四章　膳食調(diào)查和評價
  第一節(jié)　膳食調(diào)查的基本知識
  第二節(jié)　食物攝入量調(diào)查
  第三節(jié)　膳食攝入量的調(diào)查方法
  第四節(jié)　膳食調(diào)查結果的計算與分析
  思考題
第五章　人群營養(yǎng)狀況評價
  第一節(jié)　人體體格測量
  第二節(jié)　實驗室指標收集和判斷
  第三節(jié)　營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別
  思考題
第六章　營養(yǎng)食譜的制訂
  第一節(jié)　營養(yǎng)需要和食物種類確定
  第二節(jié)　按照營養(yǎng)成分計算法編制食譜
  第三節(jié)　按照食物交換份法編制食譜
  第四節(jié)　食譜調(diào)整和評價
  思考題
第七章　  營養(yǎng)與食品安全知識咨詢
  第一節(jié)　食品選購指導
  第二節(jié)　烹飪營養(yǎng)指導
  第三節(jié)　平衡膳食測評
  第四節(jié)　膳食纖維測評
  第五節(jié)　健康生活方式測評
  第六節(jié)　體力活動水平測評
  第七節(jié)　家庭食物中毒及其預防
  思考題
第八章　營養(yǎng)教育
  第一節(jié)　體重控制的營養(yǎng)教育
  第二節(jié)　食品衛(wèi)生安全教育
  第三節(jié)　平衡膳食的營養(yǎng)教育
  第四節(jié)　普通人群運動方案設計和指導
  思考題
附錄　公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐員的工作要求
參考文獻