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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《烏龍茶審評(píng)》介紹了烏龍茶創(chuàng)制、分類(lèi)和名優(yōu)茶品質(zhì)特征；評(píng)茶基本知識(shí)，并盡量用通俗易懂的語(yǔ)言，深入淺出地介紹茶葉色、香、味、形的本質(zhì)和形成烏龍茶品質(zhì)的因素；闡述了烏龍茶品質(zhì)感官審評(píng)方法，茶葉品質(zhì)的描述、結(jié)果計(jì)算判定和品質(zhì)判定的審核；介紹了茶葉產(chǎn)品審評(píng)的新技術(shù)、新方法；最后介紹了茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)。《烏龍茶審評(píng)》可作為茶葉專業(yè)的教材和從事茶葉生產(chǎn)、加工、收購(gòu)、營(yíng)銷(xiāo)、科研部門(mén)工作者學(xué)習(xí)的資料，也可作為評(píng)茶員職業(yè)資格培訓(xùn)鑒定的參考用書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

　　張木樹(shù)，福建省安溪人，1973年畢業(yè)于廈門(mén)大學(xué)。高級(jí)講師，高級(jí)茶葉加工技師、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、高級(jí)茶藝技師。歷任茶葉教研室主任、教務(wù)主任、副校長(zhǎng)，國(guó)家職業(yè)技能鑒定站主任、站長(zhǎng)?，F(xiàn)為中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)會(huì)員，福建省茶產(chǎn)業(yè)研究會(huì)理事、泉州市茶文化研究會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)科技研究交流中心研究員；評(píng)茶師、茶藝師和茶葉加工工職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)命題專家、高級(jí)考評(píng)員。作者長(zhǎng)期從事茶葉科技教育、茶葉審評(píng)研究和技能開(kāi)發(fā)工作。著有《鐵觀音加工技術(shù)》、《茶藝師》等書(shū)，發(fā)表了《安溪？業(yè)可持續(xù)發(fā)展的思考》、《烏龍茶香氣和品質(zhì)審評(píng)的探討》、《不同生態(tài)烏龍茶品質(zhì)審評(píng)》、《鑒定茶葉首重風(fēng)韻》等多篇學(xué)術(shù)論文。主要業(yè)績(jī)傳略載人《中國(guó)專家大辭典》、《中國(guó)世紀(jì)英才薈萃》、《世界優(yōu)秀專家人才名典》等辭書(shū)。

圖書(shū)目錄

前言
緒論
第一章烏龍茶概述
　第一節(jié) 烏龍茶創(chuàng)制
　第二節(jié) 烏龍茶分類(lèi)
　第三節(jié) 烏龍茶名優(yōu)產(chǎn)品
第二章評(píng)茶基本知識(shí)
第一節(jié) 評(píng)茶設(shè)備
第二節(jié) 扦樣
第三節(jié) 評(píng)茶用水
第四節(jié) 茶葉沖泡
第五節(jié) 評(píng)茶程序
算三章烏龍茶色香味
第一節(jié) 鮮葉化學(xué)成分
第二節(jié) 茶葉色香味
第三節(jié) 烏龍茶品質(zhì)形成的因素
籌四章烏龍茶感官審評(píng)
第一節(jié) 毛茶審評(píng)
　第二節(jié) 精茶審評(píng)
　第三節(jié) 品評(píng)茶葉首重風(fēng)韻
　第四節(jié) 綠色茶葉鑒別
第五章茶葉品質(zhì)描述
　第一節(jié) 評(píng)茶術(shù)語(yǔ)
　第二節(jié) 茶葉品質(zhì)評(píng)分
　第三節(jié) 茶葉品質(zhì)描述
第六章茶葉品質(zhì)判定
　第一節(jié) 茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
　第二節(jié) 茶葉品質(zhì)判定
　第三節(jié) 茶葉品質(zhì)判定的審核
第七章茶葉審評(píng)新技術(shù)
第一節(jié) 茶葉產(chǎn)品審評(píng)方法
第二節(jié) 茶葉審評(píng)新技術(shù)
第八章茶葉檢驗(yàn)
第一節(jié) 茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 茶葉理化檢驗(yàn)
第三節(jié) 農(nóng)藥殘留量測(cè)定
第四節(jié) 鉛和銅含量測(cè)定
第五節(jié) 茶葉特殊檢驗(yàn)
第六節(jié) 茶葉包裝檢驗(yàn)
第七節(jié) 茶葉衡量檢驗(yàn)
附錄一茶葉感官審評(píng)室基本條件
附錄二茶葉感官審評(píng)方法
附錄三茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)
附錄四茶葉理化實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí)
附錄五中國(guó)十大名茶
附錄六預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
附錄七計(jì)量單位換算表
附錄八中國(guó)出口成品茶商品名稱中英文對(duì)照表
參考文獻(xiàn)
后記